[发明专利]一种营养板面

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，更具体的说涉及一种营养板面。

技术背景

玉米肽作为玉米蛋白经过酶降解而获得的多种小肽的混合物，除具有肽类物质的优良特性——优于氨基酸或蛋白质的直接吸收、溶解性强（在大范围的pH值下均能完全溶于水，无浑浊和沉淀物产生）、稳定性强（对热稳定，组分不改变，功能不丧失）、安全性高（天然食品蛋白，安全可靠，无毒副作用）等特性以外，还具有自己所独有的特殊功能。玉米肽由独特的氨基酸构成，有利于促进酒精代谢, 同时，玉米肽中含有丰富的谷氨酸, 而谷氨酸能够参加脑的蛋白和糖代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，摄入玉米肽，能够补充血液中因受酒精抑制而减少的氨基酸，从而维持脑细胞的能量供应和神经活动，减少酒精造成的神经系统症状。

硒是人体必需的微量元素之一，具有抗癌，保护心肌等需要功能。缺硒时，机体免疫功能降低，体内自由基产生增多，容易发生癌症和其他疾病。

面条是人们喜欢食物，目前市面上的面条通常以精加工的面粉为原料，由于小麦皮层和胚芽在精加工中从小麦中分离出去，造成面粉微量营养素大量流失。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养板面。

为解决上述技术问题，本发明一种营养板面，包括以下重量百分比的成分：2～5%的玉米肽、0.01～0.02%的富铁麦芽粉、0.03～0.04%的富锌麦芽粉、0.02～0.03%的富硒麦芽粉、0.2～0.8%面条改良剂、余量为面粉。

每千克面条含铁24～32mg，含锌9～12mg，每毫克面条含硒200～280ug。

一种营养板面的生产方法，加工流程如下：

a.玉米肽加工方法为：将玉米蛋白粉进行粉碎，将粉碎后的玉米蛋白粉分散于水溶液中控制蛋白质重量浓度为6～22%，向溶液中加入酶，在温度40～60℃、PH=6.5～7.5的条件下酶解40～60分钟，然后向溶液中加入有机酸进行酸化反应，对酸化产物进行分离，得到玉米肽。

b. 将重量比为2～5%的玉米肽、0.01～0.02%的富铁麦芽粉、0.03～0.04%的富锌麦芽粉、0.02～0.03%的富硒麦芽粉、0.2～0.8%面条改良剂、余量为面粉混合，向面粉中加入水，加水量为面粉重量的28～32%，水温在22～25℃，和面10～15分钟。

c.和面完成后进行熟化，对面团低速搅拌10～15分钟，使得水分子被充分吸收形成面筋质。

d.熟化完成后进行轧片，面料通过几道轧辊形成面带，轧片后切条。

e.切条后放入烘房进行烘干，使得面条含水量降低到15%，烘干完成后面条进行切断、计量和包装。

采用上述技术方案的有益效果是：本发明的一种营养板面，营养价值高，制成的面条易消化吸收，面条中含有丰富的玉米肽，能促进肝脏的解毒功能，减少酒精造成的神经系统症状，能够提高身体的抗氧化能力，帮改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，增强身体的免疫和运动能力，每千克面条含铁24～32mg，含锌9～12mg，每毫克面条含硒200～280ug，完全满足了人体的需要，同时铁、锌和硒以有机形式存在，有利于人体的吸收。

具体实施方式

一种营养板面，包括以下重量百分比的成分：2～5%的玉米肽、0.01～0.02%的富铁麦芽粉、0.03～0.04%的富锌麦芽粉、0.02～0.03%的富硒麦芽粉、0.2～0.8%面条改良剂、余量为面粉。

每千克面条含铁24～32mg，含锌9～12mg，每毫克面条含硒200～280ug。

实施例1：

a.将重量比为2%的玉米肽、0.01%的富铁麦芽粉、0.03%的富锌麦芽粉、0.02%的富硒麦芽粉、0.2%面条改良剂、余量为面粉混合，向面粉中加入水，加水量为面粉重量的28%，水温在22～25℃，和面10～15分钟。

b.和面完成后进行熟化，对面团低速搅拌10～15分钟，使得水分子被充分吸收形成面筋质。

c.熟化完成后进行轧片，面料通过几道轧辊形成面带，轧片后切条。

d.切条后放入烘房进行烘干，使得面条含水量降低到15%，烘干完成后面条进行切断、计量和包装，得到每千克面条中含硒24mg，含玉米肽20g。

实施例2：

a.将重量比为5%的玉米肽、0.02%的富铁麦芽粉、0.04%的富锌麦芽粉、0.03%的富硒麦芽粉、0.8%面条改良剂、余量为面粉混合，向面粉中加入水，加水量为面粉重量的32%，水温在22～25℃，和面10～15分钟。