[发明专利]一种玉米快餐面及生产方法在审
| 申请号： | 201410547247.5 | 申请日： | 2014-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN104273444A | 公开（公告）日： | 2015-01-14 |
| 发明（设计）人： | 邓开建;谢佳雨;刘加彬;吕军庆;鲍新文 | 申请（专利权）人： | 新疆金鼎天消防科技有限公司;邓开建;谢佳雨;刘加彬;吕军庆;鲍新文 |
| 主分类号： | A23L1/162 | 分类号： | A23L1/162 |
| 代理公司： | 石河子恒智专利代理事务所 65102 | 代理人： | 李靖;李伯勤 |
| 地址： | 832000 新疆维吾尔自*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 玉米 快餐 生产 方法 | ||
1.一种玉米快餐面，主要通过以下步骤制备：
a.选料：主料：玉米粉65～85重量份；辅料：山药1.4～1.8重量份、大豆粉3～4重量份、马铃薯粉2.5～3.5重量份、魔芋粉0.5～1重量份、食用盐1.8～3.5重量份、羧甲基纤维素CMC1～3重量份、碳酸钠0.22～0.3重量份，水25～32重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面10～25分钟；
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为80～120℃，蒸煮时间为15～25分钟。
2.根据权利要求1所述的玉米快餐面，其特征在于：魔芋粉选用白魔芋粉。
3.一种玉米快餐面的生产方法，主要包括以下步骤：
a.选料：主料：玉米粉65～85重量份；辅料：山药1.4～1.8重量份、大豆粉3～4重量份、马铃薯粉2.5～3.5重量份、魔芋粉0.5～1重量份、食用盐1.8～3.5重量份、羧甲基纤维素CMC1～3重量份、碳酸钠0.22～0.3重量份，水25～32重量份；
b.和面：将一半主料和魔芋粉、羧甲基纤维素放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起，待成型之后将剩余玉米粉和其余辅料加入；
c.饧面：在常温下饧面10～25分钟，
d.成型：将饧好的面经过挤压工序挤成长条面条，然后经过切刀切成面块；
e.蒸煮：将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为80～120℃，蒸煮时间为15～25分钟；
f.干燥：经蒸煮后的面块干燥，干燥温度为30～40℃，干燥时间为15～40分钟；
g.冷却、包装。
4.根据权利要求3所述的玉米快餐面的生产方法，其特征在于：魔芋粉选用白魔芋粉。
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