[发明专利]一种青钱柳叶养生保健面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种青钱柳叶养生保健面条及其制备方法。

背景技术

青钱柳(Cyclocarya paliurus Batal.)为胡桃科(Juglandaceae)青钱柳属植物，又名摇钱树、麻柳、青钱李等。青钱柳叶中含有人体所必需的钾、钙、镁、磷等常量元素，而且还有对人体保健有重要作用的微量元素如锰、铁、铜、锌、硒、铬、矾、锗等。青钱柳叶是我国特有的天然保健食品资源，它具有很多营养成分，可炮制成茶，开水冲泡代茶饮，具有很好的保健功效，能够降糖、降脂、降压、提高免疫力等，且青钱柳叶带有一定的清香味和甜味，很容易被消费者接受。

随着人民生活水平的不断提高，保健意识的增强，人们对面条的品味要求也越来越高，人们需要寻求一种纯天然的健康营养食品，使面条除充饥裹腹之外，还能添加保健、强身益体成分，成为健康的、安全的，功能性的绿色食品，但是目前还没有用青钱柳叶制成面条的报导。

发明内容

本发明的目的是提供一种不仅营养丰富，具有保健功效，而且口感清香，质量好，能够长期食用的青钱柳叶养生保健面条及其制备方法。

上述目的是通过以下技术方案实现的：

一种青钱柳叶养生保健面条，按重量份计算，由面粉50～100份、青钱柳叶粉10～20份、食盐1～3份、食用碱0.1～0.5份、海藻酸钠0.1～1份制成，其中所述青钱柳叶粉是按以下方法制成的：取青钱柳鲜叶，漂洗干净后，在40～70℃条件下烘烤，然后粉碎成粒径为100～200目的细粉，灭菌。

优选的，按重量份计算，所述青钱柳叶养生保健面条由面粉70份、青钱柳叶粉15份、食盐1.5份、食用碱0.2份、海藻酸钠0.5份制成。

优选的，所述细粉的粒径为150目。

优选的，所述烘烤是烘烤至叶片微黄。

一种制备所述青钱柳叶养生保健面条的方法，它包括以下步骤：

1)将食盐和海藻酸钠加水溶解，制成水溶液；

2)将面粉、青钱柳叶粉、食用碱混匀，加入水溶液并揉成面团，熟化10～30分钟，将熟化后的面团压片后切条，干燥，按照常规工艺制成面条。

本发明的有益效果是：

1)营养价值丰富，具有青钱柳叶所特有的保健功效，能够降糖、降脂、降压、提高免疫力等。

2)口感纯正，具有青钱柳叶所特有的清香味和淡淡的甜味。

3)全部由天然成份组成，没有添加人工合成的强筋剂或其它添加剂，面条品质好，具有较高的弹性和韧性。

4)安全性高，长期食用无任何毒副作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行详细地说明，但不应理解为是对本发明保护范围进行的限制。

实施例1

一.青钱柳叶粉的加入量对面条品质的影响

在研究中我们发现，青钱柳叶粉的加入不仅使面条具有了保健的功能，而且青钱柳叶粉在面条中还具有强筋剂的作用，能够提高面条的弹性和韧性，使面条断条率低、拉伸力和剪切力高、煮沸损失率小，从而提高产品的质量。为了进一步摸索出青钱柳叶粉的最佳用量，我们进行了以下试验：

1.样品制备

取面粉70g、食盐1.5g、食用碱0.2g，海藻酸钠0.5g，青钱柳叶粉分别按0、6、9、12、15、18、21g添加，其中所述青钱柳叶粉的制备方法是：取青钱柳鲜叶，漂洗干净后，在60℃条件下烘烤至叶片微黄，粉碎成120目的细粉(指的是能通过120目筛网的细粉)，灭菌。将食盐和海藻酸钠加水溶解，制成水溶液；将面粉、青钱柳叶粉、食用碱混匀，加入水溶液并揉成面团，熟化10～30分钟，将熟化后的面团压片后切条，干燥，按照常规工艺制成面条。

以不加青钱柳叶粉为对照。

2.检测方法：

1)断条率：取20跟面条放入沸水中，保持水的沸腾状态煮4min，用竹筷轻轻挑出，计算熟面条断条率。

熟断条率(％)＝断面条根数/20×100％

2)煮沸损失：将测断条率煮面后的面汤放至室温后，倒入500mL容量瓶中，蒸馏水冲洗数次，并将冲洗的水一并转入容量瓶中，定容至500mL并混合均匀。量取200mL面汤，放入250mL烧杯中，先在电炉上加热蒸发掉大部分面汤后，再将其放入105℃烘箱烘至恒重。

蒸煮损失率(％)＝2.5M/[G×(1－W)]×100％

式中:M－200mL面汤中干物质的质量(g)；G－煮前面条的质量(g)；W－煮前面条的水分含量(％)。