[发明专利]一种制作黑芝麻面包的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种制作黑芝麻面包的方法。

背景技术

黑芝麻含有的多种的人体必需氨基酸、维生素E、维生素B1，能加速人体的代谢功能；黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成；黑芝麻具有健脑益智、延年益寿的作用；黑芝麻在美容方面的功效非常显着，含有的维生素E可维护皮肤的柔嫩与光泽；黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症；黑芝麻在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑；黑芝麻含有的铁和维生素E可以预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇；黑芝麻能滑肠治疗便秘；黑芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，有利于减肥；黑芝麻还具有使血糖降低、抗炎的作用。面包是一种用面粉制作并加热而制成的食品，黑芝麻面包则在面包制作过程中添加一定量的黑芝麻粉，以充分发挥黑芝麻的功能。本发明产品是以黑芝麻、高筋面粉、糖、植物油等为主要原料，经过配料、和面、发酵、成型、焙烤、冷却等过程来加工黑芝麻面包。该面包外形美观、营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值和药用价值，尤其适宜一般素食者食用，更是脑力工作者经常食用的佳品。

发明内容

本发明主要解决的问题是提供一种批量制作黑芝麻面包的方法，生产该产品使用的原料重量百分比为：优质黑芝麻15%-17%、高筋面粉73%-75%、酵母粉1%、盐1%、糖2%、植物油1%、核桃粉3%、葡萄干粉2%、水适量。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种制作黑芝麻面包的方法，其特征是由以下步骤构成：

（1）将配方量的黑芝麻用清水洗净后晾干，除去杂质，送入粉碎机粉碎为粉末状。

（2）将配方量的高筋面粉、酵母粉、盐、糖、植物油、核桃粉、葡萄干粉和粉碎后的芝麻粉送入和面机搅拌均匀加水，启动和面键和面至面团被揉的光滑且有弹性，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，然后停掉和面机，让面团自然发酵1-1.5小时；面发好后，再次用和面机揉面0.2小时排气，停机后再让面团醒0.2小时。

（3）取出面团，送入面包成型机，将生面做成馒头形后依次的排入烤盘，常温下做二次发酵0.5小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为160℃-165℃，经0.4-0.5小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

步骤（2）所述的糖为果糖、盐为碘盐、植物油为花生油。

步骤（3）所述的烘烤温度为162.5℃，烘烤时间为0.45小时。

本发明的有益效果是：提供了一种制作黑芝麻面包的方法，该方法使用通用设备、生产工艺简单、原料来源丰富，产品黑芝麻面包外形美观、营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值和药用价值。

具体实施方式

下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。

实施例1

将占总量15%的黑芝麻用清水洗净后晾干，除去杂质，送入粉碎机粉碎为粉末状；将占总量75%的高筋面粉、1%的酵母粉、1%的盐、2%的糖、1%的植物油、3%的核桃粉、2%的葡萄干粉和粉碎后的芝麻粉送入和面机搅拌均匀加水，启动和面键和面至面团被揉的光滑且有弹性，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，然后停掉和面机，让面团自然发酵1-1.5小时；面发好后，再次用和面机揉面0.2小时排气，停机后再让面团醒0.2小时；取出面团，送入面包成型机，将生面做成馒头形后依次的排入烤盘，常温下做二次发酵0.5小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为160℃，经0.5小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

实施例2