[发明专利]一种咖啡酒的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，涉及一种咖啡酒的生产方法。

 

背景技术

咖啡树是属茜草科常绿小乔木，原产于埃塞俄比亚。热带、亚热带的常绿小乔木或灌木。叶长卵形，花白色，结深红色浆果。有小果、中果、大果咖啡等。种子炒熟碾成粉可制饮料，有兴奋作用。日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。

    白酒是指用含淀粉或糖分的原料、经糖化发酵配制而成的一种蒸馏酒，酒无色透明、质地纯净。少量饮酒有加速血液循环的作用。白酒的生产有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态酵发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。中国专利申请公布号CN103224863A于2013年07月31日公布了一种发明名称为“咖啡酒的制作方法”，其是采用选取生咖啡豆浸泡，之后磨浆得咖啡豆浆，在咖啡豆浆中加入白砂糖、柠檬酸后灭菌，冷却至室温，接入酵母菌进行发酵，发酵结束后过滤即得咖啡发酵酒；再选取生咖啡豆，放入咖啡焙炒机中炒至浅棕色、粉碎后加入食用乙醇浸泡，浸泡结束后纱布粗滤即得咖啡乙醇浸提液。将咖啡发酵酒与咖啡乙醇浸提液混合，加入甜蜜素、白砂糖、柠檬酸，贮存6个月后过滤、装瓶、杀菌即得成品。该工艺复杂，属于浸泡类酒，不是传统意义上的白酒。

 

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺点而提供一种富含咖啡营养成份，出酒率高、劳动强度低、口感好、生产周期短的咖啡酒的生产方法。

本发明的一种咖啡酒的生产方法，包括如下步骤：

     （1）粉碎：将烘焙好的咖啡豆用粉碎机粉碎至80目；

（2）配料：咖啡豆100斤、酵母6-7两、绵白糖3-4两、水250斤；

（3）发酵： 23-25℃发酵8-10天；

（4）蒸馏、冷却得成品酒。

     上述咖啡酒的生产方法，其中：上述咖啡豆为草本咖啡的咖啡豆。

上述咖啡酒的生产方法，其中：按常规方法烘焙至咖啡豆变棕褐色。

上述咖啡酒的生产方法，其中：成品酒入罐。

     上述咖啡酒的生产方法，其中：原料为精选鲜咖啡豆，无蛀虫、颗粒满、无污染、无杂质、无霉变；在生产前精选的咖啡豆原料进行水洗，把原料的灰尘与杂质清洗干净；将水洗的原料晾干至表面无水份。

本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：本发明将烘焙好的咖啡豆用粉碎机粉碎至80目，因原料不蒸煮，颗粒过粗，水浸泡不透，糖化不彻底，还留有实心，不仅影响出酒率，还有蒸馏时糊锅的可能，经实验证实该目数的咖啡豆，水能浸泡透，酶菌能广泛的和淀粉接触，渗透到淀粉颗粒内部，才能充分的酶解而生产更多的葡萄糖，为酒精发酵产酒奠定了基础。且工艺简化为配料-发酵-蒸馏这三道工序，因而工艺简单易行。本发明得到的蒸馏酒色泽：咖啡色或金红色，澄清透明，质地纯净无悬浮物具有浓郁的乙酸乙酯和咖啡为主体复合香气，绵甜爽净，香味谐调，余味较长，入口醇正具有独特的芳香和风味。长期饮用提神、明目、醒脑、利便、利尿、护肝、强壮、抗衰老、养颜等作用。本发明采用了将原料的糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下生产的咖啡酒。出酒率高、劳动强度低、酒的口感好、生产周期短。

本发明的具体实施方式由以下实施例详细给出。

 

具体实施方式

下面结合实例对本发明进行详细描述，进一步解释和说明本发明的技术方案特点。

实施例1

一种咖啡酒的生产方法，包括如下步骤：

     （1）粉碎：将按常规方法烘焙好的咖啡豆用粉碎机粉碎至80目；

（2）配料：咖啡豆100斤、酵母6两、绵白糖3两、水250斤；

（3）发酵： 23-25℃发酵8天；

（4）蒸馏、冷却得成品酒。成品酒入罐，酒混合形成的度数均匀。

根据市场消费者的需求，和不同地区的酒度要求进行不同的分别调整酒的度数，然后分别包装。

  

实施例2

一种咖啡酒的生产方法，包括如下步骤：

    （1）选料：精选鲜草本咖啡豆，无蛀虫、颗粒满、无污染、无杂质、无霉变；

    （2）洗料：在生产前精选的咖啡豆原料进行水洗，把原料的灰尘与杂质清洗干净；