[发明专利]发芽糙米凤梨酥及其制备方法

权利要求书

1.一种发芽糙米凤梨酥，其特征在于，包括皮料和馅料，其中，所述皮料按照质量份由以下组分构成：低筋面粉30份-50份，高筋面粉5份-15份，发芽糙米粉20份-80份，黄油25-55份，糖粉15份-45份，食盐0.1份-1份，鸡蛋20份-30份，全脂奶粉1份-5份，小苏打0.1份-1份；所述馅料按照质量份由以下组分构成：凤梨酱80份-120份，麦芽糖浆15份-40份，食盐0.1份-1份，糖粉2份-10份，凤梨果肉15份-45份。

2.根据权利要求1所述的发芽糙米凤梨酥，其特征在于，所述发芽糙米粉为发芽糙米干燥后粉碎过80-160目筛得到的。

3.一种发芽糙米凤梨酥的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：

步骤1、皮料的制备；

步骤1.1、按照质量份称取以下组分：低筋面粉30份-50份，高筋面粉5份-15份，发芽糙米粉20份-80份，黄油25-55份，糖粉15份-45份，食盐0.1份-1份，鸡蛋20份-30份，全脂奶粉1份-5份，小苏打0.1份-1份；

步骤1.2、原料处理：将步骤1.1称量的低筋粉、高筋粉与发芽糙米粉充分混合，得到混合粉，备用；

步骤1.3、打料：黄油在打发前从冰箱中取出，利用室温使其软化，加入步骤1.1中称量好的糖粉、食盐，搅打至呈乳白色，体积变大时，将称好的鸡蛋分三次加入，搅拌直至鸡蛋完全混合均匀；将混合粉投入，搅拌均匀，待面团粘结成团块无粉粒，备用；

步骤2、馅料的制备；

步骤2.1、称量：按照质量份称取以下组分：凤梨酱80份-120份，麦芽糖浆15份-40份，食盐0.1份-1份，糖粉2份-10份，凤梨果肉15份-45份；

步骤2.2、馅料打料：将称量好的凤梨酱、麦芽糖浆、糖粉、食盐混合并搅拌，直到凤梨酱完全分散并混合均匀；将称好的凤梨果肉加入搅拌至混合均匀，制备得到馅料，备用；

步骤3、包馅成型；

将面团揉匀，至完全没有干粉的一团面团，将面团分成16g-20g一份的面团，将馅料分成约10g-14g一份的馅料，将分割后的面团包裹分割后的馅料；

步骤4、整形：模具摆放在烤盘上，将包好的凤梨酥生坯放入模具中，将产品压紧在模具内；

步骤5、焙烤：烤箱预热，将凤梨酥连同模具一同放入烤箱中，上下火烘焙，烤至表面金黄；

步骤6、脱模、冷却：

烘烤好的凤梨酥，从烤箱拉出后，脱模且倒扣，将之前的表面朝下冷却，将产品冷却至30-40℃进行包装。

4.根据权利要求3所述的发芽糙米凤梨酥的制备方法，其特征在于，所述发芽糙米粉为发芽糙米干燥后粉碎过80-160目筛得到的。

5.根据权利要求3所述的发芽糙米凤梨酥的制备方法，其特征在于，所述步骤1.3中加入混合粉后的搅拌条件为：搅拌温度为：20～24℃；搅拌时间为7～10min。

6.根据权利要求3所述的发芽糙米凤梨酥的制备方法，其特征在于，所述步骤5中的焙烤温度为：160℃-170℃；焙烤时间为：15-20min。

7.根据权利要求3所述的发芽糙米凤梨酥的制备方法，其特征在于，所述凤梨果肉是通过新鲜凤梨去皮，切成2mm*2mm*1mm的果丁然后置于65℃温度下干燥30min制备得到。