[发明专利]具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳及制备方法，属于发酵乳制品技术领域。

背景技术

高脂血症是指人体内的脂肪代谢或运转异常，使血浆中一种或几种脂质高于正常范围，可表现为高胆固醇血症、高甘油三酯血症或二者兼有。高脂血症既可以是血浆中一种或多种血脂成分浓度超过正常值的高限状态(如高TC、高TG、高LDL-C等)，也可以是血浆中某种脂质成分低于正常值的低限状态(如低HDL-C等)。高脂血症与动脉粥样硬化、糖尿病、非酒精性脂肪肝等疾病的发生、发展关系密切，是心脑血管疾病的主要危险因素之一。

目前在体现降血脂功效的发酵乳制品相关研究及产品主要集中在功能性成分物质的简单添加及应用。虽然，有相关文献报道乳酸菌可降低血清胆固醇浓度、提高血清中SOD活性，降低过氧化脂质水平，具有辅助降血脂及抗氧化的功能，但是乳酸菌的这种辅助降血脂及抗氧化功能存在菌种甚至菌株的差异性，应用在具体的发酵乳制品中其降血脂功效有待进一步考证。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳。

本发明的另一目的在于提供所述的具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳的制备方法。

一方面，本发明提供了一种具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳，其是以奶液混合物为原料接种植物乳杆菌和乳双歧杆菌发酵后制成的发酵乳制品，其中，所述奶液混合物组成包括：以1000毫升奶液混合物计，蔗糖25～35克，葡萄糖15～25克，低聚糖30～80克，增稠剂0.3～3克，余量为低脂乳。

本发明的具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳，主要是将植物乳杆菌与乳双歧杆菌复配作为发酵菌种，所制成的发酵乳具有降血脂及抗氧化功能。

根据本发明的具体实施方案，本发明中所用植物乳杆菌为Lactobacillus plantarum P8，该菌种可购自北京和美科盛生物技术有限公司。植物乳杆菌Lactobacillus plantarum P8是2003年从内蒙古自治区牧民家庭中的自然发酵酸牛奶中分离并筛选出的一株具有优良益生特性的乳酸菌株，目前该菌种保存于中国普通微生物菌种保藏中心(CGMCC)，保藏编号CGMCC No.5468。目前已对其益生特性、保健功效、基因组学进行了系统深入的研究，相关研究报道可参见CN102618461A、CN102618459A、CN102618459A、“植物乳杆菌P8亚油酸异构酶基因及其上游非编码区的克隆与分析”(张昕艳,赵国芬,包秋华,张和平.食品科学,2011,32(17):297-302)、“产CLA植物乳杆菌P8的离子束诱变与筛选”(慈志敏,赵国芬,陈剑,包秋华,张和平.内蒙古农业大学学报(自然科学版).2011,32(3):207-210)、“益生菌Lactobacillus plantarum连续传代4000代稳定性研究”(孔亚楠，内蒙古农业大学硕士论文，2013年)、“Lactobacillus plantarum P8与Streptococcus thermophilus混合发酵对发酵乳品质的影响”(何秋雯,王水泉,鲍雅静,礼贺,王记成,张和平,陈卫.益生菌.中国乳品工业,2012,40(10):8-10)。尽管现有技术有记载该菌具有显著的血脂调节功效，但并没有关于将其作为主要菌种用于生产发酵乳制品后仍具有良好降血脂功效的报道，相关研究表明，Lactobacillus plantarum P8的最适生长温度为30-35℃，最适生长pH值为6.5左右，最适生长条件下在培养10h左右即进入稳定期并一直持续到30h，能够代谢半乳糖、葡萄糖、果糖等，不能代谢木糖、木糖醇、阿拉伯糖等，碳源的种类及用量对其生长、产酸能力等具有较大影响。

根据本发明的具体实施方案，本发明中所用乳双歧杆菌为Bifidobacterium animalis subsp.lactis BB12，该菌种可购自丹麦科汉森公司，其最适生长温度为36-38℃，最适生长pH值为6-7。