[发明专利]一种什锦水果罐头工艺

说明书

技术领域

本发明涉及水果加工技术领域，具体涉及一种什锦水果罐头工艺。

背景技术

苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们最常食用的一种水果。苹果具有生津止渴，清热除烦，健胃消食，调整肠道菌群，滋润皮肤等功效。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒几率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中的灰尘和烟尘的影响。

梨，通常是一种落叶乔木或灌木，极少数品种为常绿，属于被子植物门双子叶植物纲蔷薇科苹果亚科。果实形状有圆形的，也有基部较细尾部较粗的，即俗称的“梨形”；不同品种的果皮颜色大相径庭，有黄色、绿色、黄中带绿、绿中带黄、黄褐色、绿褐色、红褐色、褐色，个别品种亦有紫红色；野生梨的果径较小，在1到4厘米之间，而人工培植的品种果径可达8厘米，长度可达18厘米。梨的果实通常用来食用，不仅味美汁多，甜中带酸，而且营养丰富，含有多种维生素和纤维素，不同种类的梨味道和质感都完全不同。梨既可生食，也可蒸煮后食用。在医疗功效上，梨可以润肺，祛痰化咳，通便秘，利消化，对心血管也有好处。但梨性寒易伤脾胃，不可多吃。除了作为水果食用以外，梨还可以作观赏之用。

目前，随着人们生活水平的不断提高，出门旅游的人也越来越多，罐头食品易于携带、食用方便，使得人们对罐头的品种需求越来越大，虽然现在市场上各式各样的罐头比较多，但大多制作程序复杂、添加剂多，这不仅增加了成本，而且长期食用对人体的健康也不利。

发明内容

本发明的目的是提供一种什锦水果罐头工艺，以解决现有罐头制作程序复杂、添加剂多等问题。

为解决上述问题，本发明采用以下技术方案：

一种什锦水果罐头工艺，包括如下步骤：

步骤一、选择成熟度八成以上、风味正常、无腐烂、无病虫害的梨和桃，经气泡清洗机流动水洗净；

步骤二、将清洗干净的梨用氢氧化钠去皮法去皮，碱液浓度12～20wt％，去皮时间4～10min；去皮之后，经流动水漂洗干净进入中和管道中和，中和液中添加0.1wt％柠檬酸、0.05％VC；

步骤三、手工将梨和桃从果蒂处切成两瓣，去除梨和桃核；去皮分瓣挖核后的梨浸入0.05～0.08％VC溶液中护色；

步骤四、将去核后的梨和桃投入温度为94～96℃的热水中煮8～15min，煮透不烂，所述热水中添加0.1wt％柠檬酸；预煮之后急速冷透；

步骤五、预煮冷却后的梨和桃瓣经切丁机切成正方形小块，之后装罐，加入糖水；

步骤六、真空密封，真空度为0.04～0.05Mpa，之后杀菌冷却，去除罐头外的水分，得到所述什锦水果罐头。

步骤五所述糖水的制备方法如下：净化水放入洗净的夹层锅，开蒸汽，加白糖搅拌，煮沸10min后停止加热，加入柠檬酸和VC，保持糖水温度在80℃以上。

本发明的有益效果：本发明工艺简单、成本低，适合工业化生产。本发明制备的什锦水果罐头风味、口感上乘，色泽鲜艳。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做更进一步地解释。下述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均处于本发明的保护范围之中。

一种什锦水果罐头工艺，包括如下步骤：

步骤一、选择成熟度八成以上、风味正常、无腐烂、无病虫害的梨和桃，经气泡清洗机流动水洗净；

步骤二、将清洗干净的梨用氢氧化钠去皮法去皮，碱液浓度12～20wt％，去皮时间4～10min；去皮之后，经流动水漂洗干净进入中和管道中和，中和液中添加0.1wt％柠檬酸、0.05％VC；

步骤三、手工将梨和桃从果蒂处切成两瓣，去除梨和桃核；去皮分瓣挖核后的梨浸入0.05～0.08％VC溶液中护色；

步骤四、将去核后的梨和桃投入温度为94～96℃的热水中煮8～15min，煮透不烂，所述热水中添加0.1wt％柠檬酸；预煮之后急速冷透；

步骤五、预煮冷却后的梨和桃瓣经切丁机切成正方形小块，之后装罐，加入糖水；糖水的制备方法如下：净化水放入洗净的夹层锅，开蒸汽，加白糖搅拌，煮沸10min后停止加热，加入柠檬酸和VC，保持糖水温度在80℃以上；

步骤六、真空密封，真空度为0.04～0.05Mpa，之后杀菌冷却，去除罐头外的水分，得到所述什锦水果罐头。

实施例1