[发明专利]一种燕麦片生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其涉及一种燕麦片生产方法。

背景技术

燕麦片是一种高营养的食品，燕麦籽粒蛋白质含量12-18％，脂肪6-9％，淀粉21-55。燕麦中的赖氨酸的含量为0.68％，比面粉、玉米、大米等高0.4％，人体必需的8种赖氨酸的含量为稻米和小麦的2倍多，并且含有较多的儿童不可缺少的组氨酸、赖氨酸。燕麦蛋白赖氨酸组成合理，人体容易吸收。燕麦蛋白也是老年人和年幼肠胃功能差的人群理想的蛋白质来源，可作蛋白强化乳、早晚蛋白饮料、高蛋白制品、低脂蛋白肉制品及其它食品加工的强化剂和添加剂。燕麦除含有较丰富的蛋白质和脂肪外，还含有较多的多糖类胶质-燕麦胶(主要含B-葡萄糖)，含有丰富的膳食纤维、维生素E、生育芬。燕麦在激活萌芽状态下巧用油脂去除异味挥发香味，提升蛋白质质量，使燕麦煮熟后柔滑细软，若与牛奶或者豆浆共煮食，既有营养互补作用，又能增加风味。

目前，国内的燕麦片加工企业加工的燕麦片，大多是煮麦、烘麦、蒸麦分离。程序较繁杂，且没有对燕麦进行激活，使其处于萌芽状态，从而使口感不明显，蛋白质质量较低。

发明内容

有鉴于此，本发明实施例提供一种燕麦片生产方法。主要目的是提升蛋白质质量，增加口感。

因此，为达到上述目的，本发明的实施例采用如下技术方案：

一种燕麦片生产方法，包括：

将燕麦原料进行粗选，去除燕麦粒中的杂质；

将粗选后的燕麦进行脱毛，将裸燕麦两头的发芽保护毛去掉；

将脱毛后的燕麦进行大小分级；

用盐水将分级过的燕麦进行比重选并激活，将皮燕麦、杂质再次选出；

用食用自来水清洗从盐水中淘出的裸燕麦，清洗至无盐味为止；

将清洗过的裸燕麦浸润进行崔芽，崔芽到裸燕麦粒的胚芽泡胀并开始脓芽处于萌发状态，但不需要芽长出胚胎；

将浸润好的裸燕麦用蒸炒锅进行蒸烘炒；

将蒸烘炒过的裸燕麦进行复苏；

将复苏后的裸燕麦进行再次精选，将炒糊的，微量不合格麦粒全部捡出；

将再次精选后的裸燕麦压成片状。

如前所述的燕麦片生产方法，将清洗过的裸燕麦浸润进行崔芽包括：

将用竹制品容器清洗过的裸燕麦浸润在麻制品容器中浸润15-24小时进行崔芽。

如前所述的燕麦片生产方法，将浸润好的裸燕麦用蒸炒锅进行蒸烘炒包括：

将浸润好的裸燕麦用200度高温的蒸炒锅蒸烘炒，蒸炒麦时间30分钟以上，蒸炒至裸燕麦粒含水分12％以下。

如前所述的燕麦片生产方法，将再次精选后的裸燕麦进行压片包括：

将再次精选后的裸燕麦通过压片机压成厚度为0.55-0.85毫米的片状。

如前所述的燕麦片生产方法，将再次精选后的裸燕麦通过压片机压成厚度为0.55-0.85毫米的片状，还包括：

用布容器或纸类或玻璃类对压好的燕麦片进行包装。

如前所述的燕麦片生产方法，对燕麦原料进行粗选，除去燕麦中的杂质，去除燕麦粒中的杂质之前，还包括：

精选出适合儿童口味的燕麦片品种。

如前所述的燕麦片生产方法，精选出适合儿童口味的燕麦片品种，包括：

选出适合儿童口味的燕麦片品种，为在育种时进行花药培养的花晚6号和新燕1号。

如前所述的燕麦片生产方法，用食用自来水清洗从盐水中淘出的裸燕麦，清洗至无盐味为止，包括：

用竹制品容器及食用自来水清洗从盐水中淘出的裸燕麦，清洗至无盐味为止。

如前所述的燕麦片生产方法，将蒸烘炒后的裸燕麦进行复苏，包括：

用麻质品容器将蒸烘炒过的裸燕麦进行复苏。

相对于现有技术的燕麦片的生产方法，本发明提供的燕麦片的生产方法，将清洗过的裸燕麦浸润进行崔芽，崔芽到裸燕麦粒的胚芽泡胀并开始脓芽处于萌芽状态，但不需要胚芽长出胚胎,经过崔芽使得燕麦蛋白质被激活，燕麦在萌发状态下用油脂祛除异味挥发香味，提升蛋白质质量，使燕麦片煮熟后香味飘溢柔滑细软，提升燕麦片口感。并且在崔芽后，将浸润好的裸燕麦用蒸炒锅进行蒸烘炒，将现有技术中一炒、一蒸两个步骤简化为一个步骤，大大降低了操作的复杂度；另外还起到灭酶作用，防止燕麦中的脂肪因不进行灭酶处理在加工中被氧化，影响产品的质量。

附图说明

图1示出了本发明实施例提供的一种燕麦片生产方法流程图；

图2示出了本发明实施例提供的另一种燕麦片生产方法流程图。

具体实施方式