[发明专利]黄瓜残果混合果汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬加工领域，具体地涉及一种黄瓜残果混合汁生产方法以及采用此方法生产得到的黄瓜混合果汁。

背景技术

黄瓜又称胡瓜或王瓜，含有丰富的糖分、微量元素以及维生素等营养成分，具有很高的营养价值，但黄瓜代谢活动旺盛，外皮很薄，保水能力很差，易失水萎蔫、腐烂，造成损失和浪费,将黄瓜加工成为黄瓜汁对黄瓜的深加工具有重要的意义。黄瓜脆嫩多汁、清凉爽口,富含多种维生素和矿物质。中医认为黄瓜味甘、性凉，具有清热、解毒、利尿之功效。黄瓜纤素细而柔软,具有促进肠道废物排泄和降低胆固醇的作用,同时黄瓜中还含有丙醇二酸,能抑制人体糖类转化为脂肪,近年来被誉为减肥食品。鲜黄瓜汁中含有大量的果胶、纤维素等大分子以及单宁、蛋白质的络合物等，这些物质在汁液中进行缓慢的物理变化和化学反应，导致黄瓜汁在加工和贮藏、销售期间变色、变浑。因此，黄瓜汁澄清的效果直接影响到制品质。

菠萝也成凤梨，它和香蕉、荔枝、芒果并称列为世界四大名果，以气味芳香，果肉甜美和外观美观蜚声全球。菠萝是热带凤梨属多年生草本植物，产于热带地区，每年座过二次，从6、7月以后到第二年2月都能见到果实。菠萝品种很多，用作果汁的主要品种是无刺卡因、皇后、沙捞越等。菠萝果肉不仅营养丰富，还具有药用功能，具有健胃消化和止咳、利尿作用，是气管炎、慢性胃炎的理想果品。从国内外看，菠萝除鲜食外，还可以加工成罐头、果汁、果脯、果冻、果泥和果酱等系列产品。

芒果能降低胆固醇、甘油三酯，经常食用有利于防治心血管疾病。芒果有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的药理作用。芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很有裨益。芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。芒果中含有芒果苷，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能。它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。

果汁饮料中含有丰富的碳水化合物、果酸、矿物质、维生素。水果中的矿物质主要是钾、钠，进入体内后呈碱性，称之为“碱性食品”，它正好可与谷类，肉类这类“酸性食品”互相中和，可使人体血液保持中性，对人体的健康有着重要的生理意义。每年有大量的不能用于销售的残次黄瓜，但是由于黄瓜皮中存在分解维生素C的物质，易使黄瓜中的维生素C分解，故单吃黄瓜并不能有效地补充维生素C。如果将这些残次黄瓜配合其他果蔬做成混合果汁饮料，并尽量提高维生素C的保留率，将极大的提高原料的价值。因此研究黄瓜残果、菠萝、芒果在食品饮料中的利用具有巨大的现实意义。

发明内容

本发明提供一种黄瓜残果混合果汁的生产方法，该方法主要包括以下步骤：

(1)将黄瓜残果清洗、切皮、切块、漂烫、加水打浆、过滤、澄清备用；

(2)将芒果清洗、漂烫、去皮、榨汁、过滤、澄清得芒果汁备用；

(3)将菠萝清洗、去皮、切块、盐水浸泡、清洗、榨汁、过滤得菠萝汁备用；

(4)将上述步骤(2)中的芒果汁或步骤(3)中的菠萝汁混合，过滤、灌装、封口、灭菌即可黄瓜混合果汁成品；

其中，所述步骤(1)中的漂烫工序为：将黄瓜切块在100℃的温度下漂烫60s左右，漂烫完成后迅速取出，降温待下一步使用。

进一步地，步骤(1)的加水打浆工序中，黄瓜和水的比例为1：1。

另外，上述步骤(1)中的清洗工序可以采用2％的食盐水浸泡5～25min来完成。

进一步地，上述步骤(1)中澄清工序在温度20℃、离心速度4000r/min下、离心时间5～15min的条件下进行

进一步地，步骤(1)中澄清工序为50℃下漂烫4小时。

进一步地，步骤(1)中的灭菌条件为100℃下灭菌3～5分钟。

本发明还提供一种根据上述方法生产得到的黄瓜残果混合果汁。其中一种混合果汁由黄瓜和菠萝得到，其成分比例为：黄瓜汁42～56wt％，菠萝汁41～55wt％，蔗糖2～4wt％；另一种混合果汁由黄瓜和芒果得到，其成分比例为：黄瓜汁42～54wt％，芒果汁42～52wt％，蔗糖4～6wt％。

有益效果