[发明专利]一种山茱萸糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种具有保健功能的山茱萸糕及其制备方法。

背景技术

山茱萸是卫生部公布的既是食品又是药品的重要原料，归肝、肾经，具有补益肝肾、涩精固脱的作用。明代李时珍的《本草纲目》记载较详，认为山茱萸酸平味，近代研究进一步确定了山茱萸中功效成分，目前业已发现山茱萸的主要功效成分主要包括挥发性成分如多糖、有机酸及其酯、糖苷类及其苷元、鞣质类及氨基酸、各种维生素等(山茱萸化学成分及其药理作用研究进展，李雅梅等，2010年第6期，武警医学院学报)。

柿叶为柿树科(Ebenaceae)柿树属(Diospyros)植物柿(Diospyros kaki L.f.)的新鲜或干燥叶子。味微甘、苦，性凉，能清热止咳，止血，生津。也是一种药食两用的材料。柿叶具有较高的营养价值和医疗保健作用，含丰富的维生素C、芦丁、胆碱、黄酮苷、胡萝卜素、多种氨基酸及铁、锌、钙等对人体健康有益的营养成分(柿叶化学成分及药理作用研究进展，董晓宁等，2011年03期，中兽医医药杂志)。

红曲是红曲菌利用大米等发酵而成的，在我国已经有上千年的历史，被广泛用于食品发酵剂、食品着色剂和中药配伍的生产。也是一种药食两用的材料。红曲菌在发酵过程中能产生多种具有生理活性的代谢产物：如红曲色素、Monacolin类物质、γ-氨基丁酸以及多种酶类，因此具有良好的调节血脂、血压、血糖、预防骨质疏松等等保健功效。

山茱萸即是药品又是食品的原料，但是从目前目前的应用来看，更多的是应用做中药材，其一是跟其他的药材进行复配后，经水煎煮，去渣后给患者服用。另一种应用是提取后作为药品或者保健食品的原料使用。然而这两种应用方式均有一个共同的缺点，即有效成分不能完全利用，一些不溶解于提取溶剂的活性成分，随着药渣一起丢弃，而且丢弃的药渣或提取后的渣会给环境带来二次污染。

虽然公开号为CN101810335A的中国发明公开了一种山茱萸果酱制备工艺，该工艺包括：将山茱萸用低级醇提取，提取液浓缩，浓缩液用中等极性或非极性大孔树脂吸附，先后用去离子水和不同浓度的低级醇洗脱，低级醇洗脱部分分别浓缩干燥得到降血糖提取物和保肝提取物，去离子水洗脱部分加入到山茱萸药材残渣中，制成果酱。可以看出，其一该发明制备方法繁琐，其二该发明采用去除乙醇提取物后的药渣制备的果酱并不能解决山茱萸本身存在的过于酸涩问题，果酱的一部分营养成分也造成了流失。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明的目的旨在首先提供一种山茱萸糕，通过采用合理的原材料配比，简单的工艺，避免原材料由于提取而带来二次污染，以使山茱萸等原材料全部营养成分得以保留，并解决山茱萸本身存在的过涩、过酸的问题。

本发明的目的是通过以下技术方案得以实施的：

一种山茱萸糕，其特征在于由以下按重量份计的原材料制备而得：山茱萸粉10-15g，柿叶粉8-12g，红曲粉2-10g，藕粉10-15g，甜味剂适量及食用明胶15-20g。

发明人研究发现，将山茱萸与柿叶、红曲粉、藕粉合理搭配，并佐以适量的甜味剂，可以得到一种口感和营养都非常好的山茱萸糕，并可有效解决山茱萸本身存在的酸涩问题，拓宽山茱萸应用范围。

作为优选，本发明中所述的甜味剂来自如下物质中的一种或多种：蔗糖15-20g、阿斯巴甜0.05-1.0g、甜菊糖0.08-1.2g、甘草0.02-0.05g、麦芽糖醇0.01-0.05g。

作为优选，本发明中所述的山茱萸粉按下述方法获得：山茱萸的成熟果实，经去核、去柄后干燥，再经粉碎过80-100目筛得到山茱萸粉。

作为优选，本发明中所述的柿叶粉按下述方法获得：柿子树的叶于霜降后采收，晒干，粉粹过80-100目筛得到柿叶粉。霜降是二十四节气之一。柿叶粉也可买市售产品直接添加使用。

本发明还提供了上述的一种山茱萸糕的制备方法，包括：

除食用明胶外，按照配方称好各种原材料，加水300-400毫升后加热熬制，熬制好后，倒入溶解好的食用明胶，搅拌均匀，待成型后再经干燥得到山茱萸糕成品。