[发明专利]一种防止魔芋粉生产中发生褐变的方法

权利要求书

1.一种防止魔芋粉生产中发生褐变的方法，包括如下步骤：

（1）原料配备: 去除魔芋主芽和根须，用刷式清洗去皮机将魔芋刷洗和摩擦，清洗干净并去皮；

（2）切片:切片机把清洗好的魔芋切成相同厚度的魔芋片；

（3）护色粉配制: 以10 00:0.01---1000:10比例准备魔芋飞粉与木瓜蛋白酶（6万-200万活力单位），通过混料机分次混匀；

（4）护色:混匀的护色剂通过洒粉机均匀洒到魔芋片上，使粉末充分覆盖魔芋片表面，从而防止后继烘干操作中的褐变；

（5）烘干:带式干燥设备烘干经过护色的魔芋片；

（6）粉碎:干燥后的魔芋片通过粉碎机粉碎；

（7）研磨:研磨机中研磨粉碎后的魔芋粉；

（8）分选:振动筛分机筛选出合适目数的粉末。

2.根据权利要求1中所述的一种防止魔芋粉生产中发生褐变的方法，其特征在于：步骤3中，所述的魔芋飞粉属于低硫魔芋飞粉。

3.根据权利要求1中所述的一种防止魔芋粉生产中发生褐变的方法，其特征在于：步骤3中，所述的魔芋飞粉属于无硫魔芋飞粉。

4.根据权利要求1中所述的一种防止魔芋粉生产中发生褐变的方法，其特征在于：步骤5中，所述的带式干燥设备的烘干温度设于60 ℃并干燥魔芋片6h,至魔芋片水分含量达到13%－15%。

5.根据权利要求1中所述的一种防止魔芋粉生产中发生褐变的方法，其特征在于：步骤8中，所述的目数在40目－120目之间。