[发明专利]一种能改善心脑血管健康的液态乳制品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种液态乳制品及其生产方法，特别是一种添加了鱼油和植物甾醇酯、能改善心脑血管健康的液态乳制品及其生产方法。

背景技术

心脑血管疾病已称为严重威胁人类、特别是50岁以上中老年人健康的常见问题，据统计，全世界每年死于心脑血管疾病的人数高达1750万人，居各种死因首位。我国有高血压患者约1.6亿人、血脂异常者约1.6亿人、超重约2亿人、肥胖约6000万人、糖尿病2000多万人、烟民约3.5亿人，还有大量饮酒和缺乏体力活动者，此外，我国人口老龄化进程正逐步加快，从2000年到2010年，我国60岁以上的老年人口比例从10.5％提高到13.26％，预计2020年老年人口将达到2.48亿人，占总人口的17.2％。这些人群无疑是心血管病的巨大后备军，我国心脑血管疾病的死亡率在逐年上升，因此开发一款有助于改善心血管疾病的保健食品势在必行，具有很大的市场潜力。

植物甾醇及植物甾烷醇(phytosterols，PS，也叫植物固醇)是植物细胞壁的一类固有成分，包括谷固醇(sitosterol.S)、豆固醇(stigmasterol，SS)、菜油固醇(campesterol,CS)等，由于其母核结构类似于胆固醇，可能影响胆固醇的吸收。早在上世纪50年代，人们就发现健康人群摄入高剂量的PS可以降低血浆胆固醇水平，美国FDA发布的健康公告称：“植物甾醇及酯、植物甾烷醇及酯，能通过降低血中胆固醇水平而有助于减少冠心病的危险。每天从膳食中摄入1.3g植物甾醇酯或3.4g植物甾烷醇能达到明显降低胆固醇的作用”。尽管PS在植物性食物中广泛存在，但人类从食物(植物油、水果及蔬菜等)中摄取的水平较低，欧洲的调查发现，素食人群每日摄入量较高，达到463mg，但某些普通西式膳食的人PS摄入量较低，甚至仅为50mg/d。也就是说，单纯依靠植物性膳食，摄取的PS远远不能满足降低血浆胆固醇、降低心血管危险性的需要。

植物甾醇酯(phytosterolester,PSE)为植物甾醇的酯化产物，酯化后显著增强PS的油溶性。美国FDA在2000年指出，PSE能使高胆固醇患者LDL-C下降14％，而对高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)及甘油三酯(TG)没影响。PSE的降胆固醇作用通过PS实现。主要机制如下：肠道胆固醇先溶解在由磷脂、甘油一酯、脂酸、胆固醇和其他物质组成的微团中，再经肠细胞吸收入血。PS和胆固醇结构类似，但PS的疏水性大于胆固醇，PSE的疏水性更强，当PS与胆固醇共存肠道时，PS与微团的亲和力比胆固醇大，替代部分胆固醇进入微团，降低胆固醇吸收，促进其从粪便排除。

植物甾醇分子中的环戊烷全氢菲结构及C-17上的烃链决定了它不溶于水，而其C-3上的羟基使其在油相中的溶解度也很小，且其熔点较高(一般为130～140℃左右，有的高达215℃)，乳中的营养物质如蛋白质、维生素在这样高的温度下会被破坏。另外，液态乳制品通常属于水包油乳化体系，疏水性极强的游离型植物甾醇很难均匀地分散在该乳化体系中，加工过后在很短的时间内就会凝聚上浮。正是由于这种原因，限制了它在液体乳制品中的应用。现有技术中关于添加植物甾醇以辅助降血脂的液态乳的研究多是添加酯化后的植物甾醇酯，而植物甾醇酯的溶解性及分散性虽然比游离型甾醇好一些，但其直接添加到液态乳制品中的稳定性仍然不是很理想，通常需进行特定的预处理或是采用特殊的化料工艺。例如，CN102630754A公开的一种辅助降血脂功能的复方液态乳制品及其制备方法中，是以植物甾醇酯、亚麻酸油为复方制剂，达到降血脂功效，其中，植物甾醇酯需预先在50～60℃的恒温水浴熔融后投料，产品中还添加了维生素E、维生素C、D-异抗坏血酸钠等抗氧化剂，然而，该现有技术并没有对产品实际的抗氧化效果以及货架期内的稳定性进行考察验证。CN101589740A公开的添加植物甾醇的液态乳制品是将植物甾醇加入到奶液中后经过至少两次不同温度下的均质，以实现产品货架期内的稳定性。CN101611739A公开的添加植物甾醇的液态乳制品是对其中的稳定剂体系进行了筛选并优选了生产工艺以实现产品的稳定性。

另一种据报道对心脑血管有益的保健食品——鱼油，来源于深海鲑鱼类脂肪的提取物，鱼油的主要有效成分为多元不饱和脂肪酸，是人体血管的清道夫，还能预防动脉硬化、中风和心脏病。鱼油是高血压、冠心病、脑中风、糖尿病、风湿性关节炎、癌症等疾病患者为首选保健品。然而，鱼油中的多不饱和脂肪酸(DHA和EPA等)极易氧化，为延长其贮藏期，需添加抗氧化剂。此外，鱼油的腥味对于其在液态乳制品中的应用也是需要解决的技术问题。