[发明专利]一种防治老年斑保健醋的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，特别涉及一种防治老年斑保健醋的制备方法。

 

背景技术

老人斑的产生是由于人进入中老年期后，血液循环功能下降，体内抗氧化功能逐步减退，体内游离基生成过氧化脂质，产生脂褐质色素，并累积于人体表面，形成老年斑，它不仅聚集于皮肤上，还会沉积于血管壁上，使血管发生纤维性病变，导致动脉硬化、高血压、心肌梗塞，积存于脑细胞时，影响脑功能，引起记忆和智力障碍、抑郁、痴呆，由于老年斑的出现，是标示着人体代谢机能下降和机体衰老的先兆，尤其是血管和血液质量状态的外观显像，它不仅影响外观和心理健康，更是生命力的指征，因此民间形象地将老人斑叫“棺材钉”，“棺材钉”越多，预示离入棺钉盖时间越近，这也是对人们要重视防治老年斑的惊人警语！目前，由于人们经济环境的改善，生活方式亦随之变化，缺少运动、脂肪摄入过量、起居无常、心理压力大等综合因素导致老年斑的出现呈年轻化趋势，这应当引起足够的重视，一种能贯穿于日常生活食用的具有防治老年斑功能的保健食品便显得尤为需要和具现实意义。

 

发明内容

本发明综合传统中医药学、现代医药学、现代营养学、现代生物和食品技术学的理论和实践经验，针对性地进行设计和反复试验，最终有所发现、有所创新，制得一种有效防治老年斑的保健醋。

本发明的目的是这样实现的。

一种防治老年斑保健醋的制备方法，它包括以下制备步骤：

A、将 10kg全燕麦粉、5kg全玉米粉、5kg大豆渣、5kg薏苡仁粉、3kg火龙果皮浆、1kg桃仁粉、2kg黄精粉、0.7kg鸡血藤粉放入带搅拌器的蒸汽夹层锅中，加入70kg水，搅拌加热煮沸30min，停止加热，冷却至60℃，加入300万U中温α－淀粉酶，保温60℃水解10小时；

B、将沙棘果渣用蒸汽105℃ 5min灭菌处理，冷却至60℃，逐步地少量地加入到步骤A所得中搅拌，加至料液PH4.6时为止，再加入糖化酶300万U，保温60℃ 24小时，冷却至26℃；

C、在步骤B所得中加入15％酿酒酵母发酵剂，搅拌均匀，恒温26℃发酵4天；

D、取苍耳子1kg，加10kg水煮沸20min，滤去水，将苍耳子与2kg经过无菌水冲洗干净的神秘果混合一起，再加入2倍重量份的无菌水，用蜗轮搅拌机搅拌，让苍耳子将神秘果的果皮和果肉摩擦脱落后，停止搅拌，滤除神秘果果核和苍耳子，得含神秘果果皮和果肉的浆料；

E、将步骤D所得加入到步骤C所得中，继续恒温26℃发酵10天，得含酒精的发酵液；

F、在步骤E所得中加入6％醋酸杆菌发酵剂，恒温34℃，通氧气发酵至酒精含量降至5％时，冷冻至5℃；

G、将洗干净的生姜 1kg用蒸汽蒸10分钟后打碎，榨取姜汁，加入到步骤F所得中搅拌均匀，静置沉淀10天，虹吸上清液，再经精滤、膜过滤除菌、无菌灌装，制得一种防治老年斑保健醋。

本发明的有益效果如下：

（1）步骤A中，取用全燕麦粉、全玉米粉、大豆渣、薏苡仁粉这些含淀粉质原料，以便通过淀粉酶水解和糖化酶转化为糖，以供酵母发酵成酒精，同时，这些原料都含有降血脂、抗氧化的功能成份，火龙果皮浆是用火龙果皮打成的浆，含丰富的花色素，有很强抗氧化作用，可充分废物利用，桃仁为药食两用中药，有活血化瘀作用，黄精为药食两用中药材，有抗氧化，降脂褐素、降血脂、提高SOD活性作用，鸡血藤为中草药，具有“去瘀血，生新血”和通经络的功效，这些原料的组合发酵，能产生协同、增效的药理效果，通过加热煮沸30min，能达到灭菌、糊化、溶释的目的，为酶解创造了有利条件；

（2）步骤B中，沙棘果渣的加入，一是充分利用了沙棘果加工的副产物资源；二是利用了沙棘果渣所含丰富的有抗氧化、活血化瘀、软化血管作用的花色素和维生素C及E资源；三是利用沙棘果渣的较强酸性将发酵物料的PH值调整至PH4.6，更有利于糖化酶的活性，是一举多得的巧妙运用；

（3）通过步骤C的初步酒精发酵后，由于发酵物中已含有一定量的酒精，且酵母菌的量和活性都强大，此时加入含神秘果果皮和果肉的果浆，不会引起微生物的污染和繁殖；

（4）神秘果果皮含花色素，有抗氧化作用，神秘果还有降血糖、降尿酸作用，它与鸡血藤配合，能起促进活血、增强抗氧化作用和润燥作用，缓解了鸡血藤的燥性，还有，神秘果的特殊甜味能掩盖鸡血藤带来的一些苦味和舒缓了发酵产生的醋的刺激味，使口感更美味柔和；