[发明专利]一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方

说明书

技术领域

本发明涉及添加剂，具体涉及一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，我国冷冻食品行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星。

冷冻食品时将需速冻的食品，经过适当的处理，冷冻，以低温来保持食品的原有品质，具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。

对于蛋糕来说，冷冻贮藏可以抑制微生物繁殖，延长蛋糕的储存期。

但是，在冷冻储藏过程中会出项淀粉重结晶导致的老化现象，内部水分迁移和重分布导致部分柔软和干涩现象，并且由于冰晶的形成，使淀粉与面筋网络结构被破坏，从而造成蛋糕的品质劣化。

发明内容

本发明的目的是提供一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方，以克服现有技术存在的问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

加入谷朊粉0.1%-1%，硬脂酰乳酸钙钠0.2%-0.5%，瓜尔豆胶0.2%-0.5%，搅拌均匀，即得到该添加剂。

本发明具有以下显著特点：

(1) 发明所述添加剂，使蛋糕持水性佳，组织柔软； 

(2) 发明所述添加剂，使蛋糕内部致密，延长保质期，口感良好；

(3) 发明所添加剂性能稳定，无毒健康。

具体实施方式：

实施例1：

加入谷朊粉0.1g，硬脂酰乳酸钙钠0.2g，瓜尔豆胶0.2g（以面粉100g计），搅拌均匀，即得到该添加剂。

实施例2：

加入谷朊粉0.5g，硬脂酰乳酸钙钠0.3g，瓜尔豆胶0.25g（以面粉100g计），搅拌均匀即得到该添加剂。

实施例3：

加入谷朊粉1g，硬脂酰乳酸钙钠0.2g，瓜尔豆胶0.35g（以面粉100g计），搅拌均匀，即得到该添加剂。