[发明专利]石锅牛肉面

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种牛肉面。

背景技术

近年来，随着国民经济的快速发展和人们生活节奏的日益加快与之相应的快餐食品、方便食品迅猛发展。且随着生活水平的提高，人们对生活质量的要求也由吃饱到吃好，到具有地方风味特色，膳食理念也发生了根本的转变。

面条是人们日常生活常见的食物，它食用方便，营养价值高，一直 以来都深受人们青睐。现有的挂面大都营养结构单一，口感不佳，满足不了现代快节奏生活的人们所需营养成分的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种食用方便、营养丰富、口感独特、搭配合理的石锅牛肉面。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种石锅牛肉面，由挂面、酱包和粉包组成，以质量比计，所述酱包由棕油35-45、牛油11-13、牛肉7-9、洋葱7-9、姜3-5、蒜1-3、八角粉0.1-1、桂皮粉0.1-1、中辣片0.5-1.5、盐5-7、味精1-3、牛肉精膏5-7、酱油1-3、葡萄糖1-3、料酒1-3、辣椒红色素0.01-0.05、牛肉香精0.1-1制成；所述粉包由盐35-45、味精5-15、糖3-5、I+G 0.5-2、酵母粉3-5、水解植物蛋白粉 3-5、蒜粉0.5-1.5、姜粉0.5-1.5、黑胡椒粉0.5-1.5、瓜尔胶0.5-2、奶精5-7、大豆蛋白粉1-3、焦糖色素0.1-0.5、牛肉粉9-11、奶粉4-6、八角粉0.1-1、桂皮粉0.1-1、姜黄粉0.1-1、高辣粉0.1-1、芝士粉0.5-1.5、乙基麦芽酚0.1-1、干贝素0.1-1、枸杞1-3、风味增强剂0.1-0.5制成；挂面、酱包和粉包的质量比为120-160:10-20:5-15。

在食用时，使用者可依据个人口味，在煮制挂面时适量添加配备的酱包和粉包，方法简便易行，不会因不同的人制作而味道不同，适合不同年龄人群口味。本发明的石锅牛肉面具有口味独特、营养丰富、食用方便的优点，而且配方科学合理，具有增强免疫力、平衡营养吸收等功效，是一种很好的营养食品，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。

实施例1：

本实施例中，石锅牛肉面由挂面、酱包和粉包组成，以质量比计，所述酱包由棕油40.2、牛油12.7、牛肉8.5、洋葱8.5、姜4.2、蒜2.1、八角粉0.5、桂皮粉0.2、中辣片1.1、盐6.4、味精2.1、牛肉精膏6.4、酱油2.6、葡萄糖2.1、料酒2.1、辣椒红色素0.02、牛肉香精0.1-1制成；所述粉包由盐41、味精10.5、糖4.2、I+G 1.3、酵母粉4.2、水解植物蛋白粉 4.2、蒜粉1.3、姜粉1.1、黑胡椒粉0.8、瓜尔胶1.6、奶精6.3、大豆蛋白粉2.1、焦糖色素0.3、牛肉粉10.5、奶粉5.1、八角粉0.5、桂皮粉0.2、姜黄粉0.3、高辣粉0.8、芝士粉1.1、乙基麦芽酚0.2、干贝素0.2、枸杞2.1、风味增强剂0.1制成，挂面、酱包和粉包的质量比为140:15:10。

实施例2：

本实施例中，石锅牛肉面由挂面、酱包和粉包组成，以质量比计，所述酱包由棕油36.5、牛油11.3、牛肉7.2、洋葱7.3、姜3.4、蒜1.3、八角粉0.2、桂皮粉0.5、中辣片0.7、盐5.2、味精1.2、牛肉精膏5.2、酱油1.2、葡萄糖1.2、料酒1.3、辣椒红色素0.03、牛肉香精0.5制成；所述粉包由盐38、味精7、糖3.3、I+G 0.6、酵母粉3.2、水解植物蛋白粉 3.5、蒜粉0.6、姜粉0.6、黑胡椒粉0.5、瓜尔胶0.8、奶精5.2、大豆蛋白粉1.3、焦糖色素0.2、牛肉粉9.2、奶粉4.2、八角粉0.2、桂皮粉0.5、姜黄粉0.1、高辣粉0.2、芝士粉0.7、乙基麦芽酚0.5、干贝素0.5、枸杞1.4、风味增强剂0.3制成，挂面、酱包和粉包的质量比为150:20:15。

实施例3：

本实施例中，石锅牛肉面由挂面、酱包和粉包组成，以质量比计，所述酱包由棕油35-45、牛油11-13、牛肉7-9、洋葱7-9、姜3-5、蒜1-3、八角粉0.1-1、桂皮粉0.1-1、中辣片0.5-1.5、盐5-7、味精1-3、牛肉精膏5-7、酱油1-3、葡萄糖1-3、料酒1-3、辣椒红色素0.001-0.005、牛肉香精0.1-1制成；所述粉包由盐44、味精14.5、糖4.8、I+G 1.8、酵母粉4.9、水解植物蛋白粉 4.8、蒜粉1.0、姜粉1.4、黑胡椒粉1.3、瓜尔胶1.2、奶精6.8、大豆蛋白粉2.8、焦糖色素0.4、牛肉粉10.0、奶粉5.8、八角粉0.8、桂皮粉0.8、姜黄粉0.5、高辣粉0.5、芝士粉1.4、乙基麦芽酚0.8、干贝素0.7、枸杞2.8、风味增强剂0.4制成，挂面、酱包和粉包的质量比为130:10:5。