[发明专利]一种具有延年益寿冷鲜肉及其制作方法

权利要求书

1.一种具有延年益寿冷鲜肉，其特征在于其组成原料的重量份为：新鲜猪肉150-180、鹿茸3-5、茯苓2.5-4、太子参1-3、红枣10-20、余甘子1.2-1.5、冬虫夏草2-2.5、川芎3-5、黄精4-6、番茄15-20、黄瓜10-12、没食子酸丙酯0.03-0.05、山梨酸钾0.02-0.04、谷氨酸钠0.001-0.003、木糖醇0.2-0.3、卡拉胶0.5-0.8和枸杞籽油3-5。

2.根据权利要求1所述的具有延年益寿冷鲜肉，其特征在于其组成原料的重量份为：新鲜猪肉165、鹿茸4、茯苓3.5、太子参2、红枣15、余甘子1.4、冬虫夏草2.2、川芎4、黄精5、番茄18、黄瓜11、没食子酸丙酯0.04、山梨酸钾0.03、谷氨酸钠0.002、木糖醇0.25、卡拉胶0.6和枸杞籽油4。

3.一种如权利要求1所述的具有延年益寿冷鲜肉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）按组成原料的重量份称取各原料，先将新鲜猪肉放入在0-5℃的冰水中清洗10-15分钟，所述的冰水中加入0.5-0.8%氯化钠和1-1.5%柠檬酸钠；然后经过超声波处理，超声波功率为1000-2000W，超声时间为10-20min，取出微波灭菌，温度在70-90℃，时间约为3-5min；

（2）按重量份将鹿茸、茯苓、太子参、红枣、余甘子、冬虫夏草、川芎和黄精混合，清洗干净、晾干表面水分，切成 0.1-0.3cm的薄片，蒸煮30-40分钟，然后加入3-5倍量的50-60%乙醇水溶液，30-40℃温度下提取1-2h，过滤取滤液，滤液于65-75℃、20-30MPa 的压力下均质处理10-20min，均质处理后物料的粒度控制为30-50μm；

（3）按重量份称取番茄和黄瓜，压榨成汁，然后向汁液中加入没食子酸丙酯、山梨酸钾、谷氨酸钠、木糖醇、卡拉胶和枸杞籽油等其他辅料，搅拌均匀备用；

（4）将步骤（3）的备用料均匀喷洒在处理后的新鲜猪肉表面，用手轻揉10-20分钟，使汁液完全溶于新鲜猪肉中，然后再将步骤（2）的颗粒均匀喷洒新鲜猪肉的表面，然后放入高压反应釜中，将高压反应釜内通入氢气，保持高压反应釜内压力 0.2-1.0MPa，调节反应温度60-80℃，搅拌速度为 200-500r/min，处理30-40分钟后取出。