[发明专利]一种柚皮椰奶饼干及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种柚皮椰奶饼干及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

    饼干行业历史悠久，随着历史的发展，饼干品种日渐品种繁多起来，因具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受大众喜爱。目前饼干加工原料比较单一，主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、磷、铁等，整体营养不够均衡。随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高,如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等,已成为食品消费市场的热点，人们对饼干的营养保健功能、休闲风味亦有要求，为了满足人们的需求，提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的饼干。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柚皮椰奶饼干及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种柚皮椰奶饼干，是由以下重量份的原料组成：

燕麦粉60-80、糯米粉60-80、柚子皮10-15、椰汁20-30、金针菇15-25、酸豆10-15、鲜牛奶20-40、莲子粉20-25、茜草1-2、菩提叶2-3、金盏花1-2、薰衣草1-2、葛花1-3、牡丹籽油5-8、琼脂0.5-1、玫瑰酒适量、食品添加剂6-12；

所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成：荔枝核30-50、百合10-20、蒜泥8-10、黄秋葵10-20、猪皮冻20-40、菊芋粉5-8、松花粉4-6、海藻糖10-12、酵母粉8-10、乳清蛋白粉20-30、山茶油8-10；

所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将新鲜的百合花瓣、黄秋葵分别除杂洗净，冷冻干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、将荔枝核除杂洗净，在净水中浸泡4-6小时，捞出加适量水磨制成浆，隔水加热煮沸，加入猪皮冻、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同时不断搅拌至稠状，再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滚揉均匀后，压制切片，烤制熟香，破碎至80-100目，与酵母粉混合均匀，即得。

 所述的柚皮椰奶饼干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将新鲜柚子皮除杂洗净切制成薄片，放入沸水漂烫40-60秒，捞出放入清水中浸泡12-18小时，捞出挤干水分，与除杂洗净的金针菇、酸豆一并放入玫瑰酒中浸泡5-10小时，捞出入笼蒸制熟香，绞制成糜，得柚香糜；

（2）、将茜草、菩提叶、金盏花、薰衣草、葛花加适量水提取2-3次，合并提取液，喷雾干燥，得保健粉；

（3）、将鲜牛奶、椰汁搅拌均匀，文火加热至沸，加入琼脂、柚香糜，搅拌均匀，焖润20-30分钟，冷却成胶冻状，得柚皮椰奶冻；

（4）、将燕麦粉、糯米粉、保健粉及其他剩余混合，加适量水揉拌成面团，将柚皮椰奶冻打碎，与面团滚揉均匀，静置醒发后，再次揉拌擀压，入模压制切制成片，放入烤箱烤制熟香，即得。

本发明中菩提叶属于芸香科，是菩提树上的叶子，具有安神镇静，改善睡眠的效果。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明柚皮椰奶饼干，轻薄、酥脆，酸甜适口，融合柚香和椰奶香味，风味独特，营养丰富均衡，配方配伍合理，添加多中中药成分，提高保健价值，具有镇静安神、消炎抗菌、调养肠胃的作用，改善睡眠质量，增强免疫力，调节生体机能。

具体实施方式

一种柚皮椰奶饼干，是由以下重量（斤）的原料组成：

燕麦粉80、糯米粉80、柚子皮15、椰汁30、金针菇25、酸豆15、鲜牛奶40、莲子粉25、茜草2、菩提叶3、金盏花2、薰衣草1、葛花2、牡丹籽油6、琼脂1、玫瑰酒适量、食品添加剂12；

所述的食品添加剂由以下重量（斤）的原料组成：荔枝核50、百合20、蒜泥10、黄秋葵20、猪皮冻40、菊芋粉8、松花粉6、海藻糖12、酵母粉10、乳清蛋白粉30、山茶油10；

所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将新鲜的百合花瓣、黄秋葵分别除杂洗净，冷冻干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、将荔枝核除杂洗净，在净水中浸泡6小时，捞出加适量水磨制成浆，隔水加热煮沸，加入猪皮冻、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同时不断搅拌至稠状，再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滚揉均匀后，压制切片，烤制熟香，破碎至100目，与酵母粉混合均匀，即得。

 所述的柚皮椰奶饼干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将新鲜柚子皮除杂洗净切制成薄片，放入沸水漂烫60秒，捞出放入清水中浸泡18小时，捞出挤干水分，与除杂洗净的金针菇、酸豆一并放入玫瑰酒中浸泡10小时，捞出入笼蒸制熟香，绞制成糜，得柚香糜；