[发明专利]一种采用二次发酵的乌龙茶工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种采用二次发酵的乌龙茶工艺。

背景技术

茶叶发生吸氧作用，即称为发酵。茶叶之发酵，为红茶制造过程中最重要之步骤，因茶叶之色、香、味诸特性皆系于此时生成。当萎雕叶经揉捻后，茶汁与空气接触即起化学变化，发生两种分明之结果：叶片之色与香，均起变化，发酵之目的乃使此种变化，进行至可使制成之茶有优良之特质。

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县长坑乡等地。

以往的乌龙茶制作工艺，都是将茶青萎凋后通过一次发酵对茶叶进行处理，存在发酵度较低、口感不稳定的缺点，而且由于陈放过程中的微生物发酵受到陈放当地的气候影响比较大，陈放时间、茶叶的味道与不同地区的气候有关，靠自然条件来让黑茶中的物质一次发酵使产品的质量无法保证，如果染上杂菌，消费者买到的茶叶可能口感不好，有异味，因而一次发酵无法得到品质均一的产品。

发明内容

为了克服上述现有技术缺陷，本发明的目的在于提供一种乌龙茶的二次发酵工艺，运用CO₂检测设备对茶叶的发酵过程进行调控，优化二次发酵工艺参数，科学方便，便于储存，同时提高了茶叶品质。

为了解决上述技术问题，本发明采取如下的技术方案：

一种二次发酵的乌龙茶工艺，包括：采摘、晒青、一次发酵、揉捻、炭焙、二次发酵、机焙、制成茶叶成品包装后存放，其中，所述一次发酵的条件是：在16℃~22℃，湿度控制在60%~70%，CO₂浓度为700PPM~800PPM条件下，发酵6~10小时；

所述二次发酵的条件是：16℃~22℃，湿度控制在60%~70%，CO₂浓度为700PPM~800PPM条件下，进行第二次发酵，时间为3天~4天。

进一步的，所述采摘为每年3至5月份间，由人工采摘茶叶新梢芽叶。

进一步的，所述晒青过程为：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的10cm至14cm，通风散热，常温下自然萎凋20小时至24小时。

进一步的，所述揉捻过程为：将一次发酵后的茶叶盛进专用工具内手工揉捻30min~40min，至叶片揉卷成条索状。

进一步的，所述炭焙过程为：在45℃~55℃条件下，用木炭进行烘焙到8成干时收起。

进一步的，所述机焙过程为：将经过二次发酵后的毛茶拣梗成净茶后在温度为90℃~100℃条件下用电烘箱烘焙8小时~12小时，待茶叶自然冷却后，在80℃~100℃条件下烘焙40小时~60小时。

进一步的，所述发酵工艺过程运用CO₂检测设备对茶叶的制作过程进行调控，使CO₂稳定在700PPM~800PPM范围内，当二氧化碳浓超过设定值时，控制系统自动开启通风装置进行排气。

进一步的，所述茶叶成品包装后存放的条件为：在温度为0℃，含水量为3%~5%的条件下避光保存；或在室温阴凉条件下避光保存。

本发明的优点是：

本发明公开的一种茶叶炭焙工艺，运用CO2检测设备对茶叶的制作过程进行调控，使乌龙茶的发酵更加充分，让营养成份转化更加彻底，可有效减低茶多酚，增加氨基酸的含量，最终减少乌龙茶的苦涩味，提高茶叶加工过程质量的稳定性，同时提高了茶叶品质，制得的成品便于储存。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施例，用来对本发明作进一步详细说明。

下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。

实施例1

一种二次发酵的乌龙茶工艺，制作方法如下：

（1）采摘：每年3至5月份间，由人工采摘茶叶新梢芽叶。

（2）晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的10cm，通风散热，常温下自然萎凋20小时。

（3）一次发酵：将晒青后萎凋青叶在20℃，湿度控制在60%，CO₂浓度为700PPM条件下，发酵6小时。