[发明专利]怀山药核桃植物蛋白饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种怀山药核桃植物蛋白饮品，其特征在于：该怀山药核桃植物蛋白饮品由以下重量份数的原料组成：大豆30份、核桃仁10份、怀山药2.5份、白砂糖35份、稳定剂3.5份、安赛蜜0.06份、三氯蔗糖0.04份、碳酸氢钠0.075份、香精0.056份、纯净水918份。

2.一种制备权利要求1所述怀山药核桃植物蛋白饮品的制备方法，其特征在于：其制备方法的工艺步骤为：

1）、称取上述重量份数的怀山药，经清洗、脱毛、脱皮后，按料水比例1：10～12一块投入到锤击式细磨机中进行破壁、灭酶，胶体磨磨浆后灭菌制成怀山药乳浊液A；

2）、称取上述重量份数的大豆、核桃仁，经清理、挑拣后，按料水比例1：10～12一块投入到锤击式细磨机中进行破壁，灭酶，胶体磨磨浆后灭菌，经沉降分离后制成乳浊液B；

3）、称取上述重量份数的白砂糖、稳定剂、安赛蜜、三氯蔗糖、碳酸氢钠、香精，按料水比例1：10～12一块投入搅拌机纯净水溶解，经过滤后制成浓缩液C；

4）、将A、B分别升温至130～135℃进行杀菌1～3秒，然后投入到真空罐中进行脱气，真空罐负压为0.03～0.04MPa；然后降温到38℃，加入C和余量的水进行混合调配，得到混合液，调节其pH值为6～8；

5）、将调配好的混合液进行过滤，然后由高压均质机高压均质；

6）、将均质后的溶液升温至120～125℃进行一次杀菌，时间为1～3秒；

7）、降温到75～88℃，罐装充氮封盖，进行一次打检，罐内压力为0.2～0.3MPa；

8）、将装灌的饮品投入到杀菌釜中加压至升温，压力为0.3～0.4MPa、温度为120～125℃进行二次杀菌，时间为15～20分；

9）、降温冷却至温度低于42℃以下，进行二次打检，压力为0.08～0.25MPa；

10）、装箱出厂。

3.根据权利要求2所述的怀山药核桃植物蛋白饮品的制备方法，其特征在于：所述大豆、核桃仁经破壁、胶体磨磨浆后的细度为30～50μm。 

4.根据权利要求3所述的怀山药核桃植物蛋白饮品的制备方法，其特征在于：在步骤5）中高压均质机的压力为40MPa。