[发明专利]一种巴西莓胶原多肽Ca酸牛奶

说明书

技术领域

本发明涉及食品或保健品领域，具体涉及一种巴西莓胶原多肽Ca酸牛奶。 

背景技术

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 

巴西莓又名Euterpe badiocarpa、Euterpe oleracea，属棕榈科，树身长苗条，多达15-25公尺高，树干直径约10-15公分，开棕色与紫色花，叶鞘带有红色，成熟的巴西莓果会由绿转紫色，大小约1-2公分直径，一粒粒排列于每一叶鞘。在当地千年祖传医学深信巴西莓可帮助伤口愈合、清血、改善贫血、腹泻、发烧、出血、黄疸、肝脏疾病、寄生虫和溃疡。而秘鲁当地传统医学则用为糖尿病、发烧、掉头发、出血、肝炎、黄疸、肾脏问题、肝脏疾病、疟疾、月经不调、经期疼痛和肌肉酸痛都有显著功效。 

巴西莓粉状(100克)提取物经过冷冻干燥后包含营养成分：533.9卡路里、52.2克碳水化合物，8.1克蛋白质、32.5克总脂肪部分碳水化合物、44.2克膳食纤维、低血糖值(浆不甜)。、极小维生素C与维生素A、260毫克钙、4.4毫克铁、以及天门冬氨酸、谷氨酸氨基酸含量和7.59克；脂肪含量包括油酸(56.2％的总脂肪)，棕榈酸(24.1％)和亚油酸(12.5％)；β-谷甾醇(78-91％的总甾醇)、花青素低聚物和香草酸、丁香酸、对羟基苯甲酸、原儿茶酸、阿魏酸。冰冻后的巴西莓粉状制剂(100克)，含有花青(3.19毫克/克)、十二类黄酮类化合物和其他多酚化合物。 

因此，巴西莓作为一种风味独特、富含对人体有益元素的水果，被人们所青睐，但由于巴西莓鲜果保质期短，在普通的贮存条件下难以长期保存其鲜果的风味和营养价值。因此需要将其制成风味饮品等来保持其风味和营养价值。 

现有技术对水果加入酸奶的产品已经公开了一些技术方案。如专利申请号为CN201210182396.7的中国专利公开了一种桑果水牛奶乳酸菌饮料，其包含桑果汁10％～15％，水牛奶酸乳25％～30％，低聚果糖1％～5％、黄原胶0.05％～0.2％、果胶0.05％～0.2％、CMC0.05～0.2％、山梨酸钾0.03％～0.04％、白砂糖5％～10％，其余为水。其制备步骤包括：鲜水牛奶经净乳、均质、杀菌、接种发酵后得到水牛奶酸乳；桑果经清洗、榨汁、过滤后、杀菌得到桑果汁；水牛奶酸乳、桑果汁、低聚果糖、白砂糖、稳定剂混合配料，再经均质、高温瞬时杀 菌、冷却包装制得到成品。以“奶中之王”水牛奶及桑果为原料制备得到乳酸菌饮料产品，产品的营养价值全面，口感好，具有通肠道、解酒、助消化、生津止渴等功效。 

在酸奶中使用的甜味剂方面，现有技术主要采用蔗糖、果糖或以木糖醇、阿斯巴甜等为主的代糖。木糖醇与蔗糖有相同的甜度，口感甚佳，是国际公认的食糖替代品。木糖醇能快速参与人体代谢，不需要胰岛素就能透入细胞，不会引起血糖升高。但现有研究认为，过多的食用代糖可能会对身体产生一系列不良的后果。 

发明内容

本发明的目的是提供一种风味独特、具有多种保健效果、糖尿病人可食用的酸奶，将巴西莓果汁、果肉分别灭菌后再加入酸奶中，口感好，避免了巴西莓果汁、果肉带来的细菌造成酸奶变质的情况，而且加入低肽胶原肽Ca蛋白粉，改善了蛋白粉的服用的口感和风味，还带来了蛋白粉具备的促进免疫、调节激素、抗菌、抗病毒、降血压和降血脂等功能。 

本发明所采用的技术方案如下： 

一种巴西莓胶原多肽Ca酸牛奶，其特征在于：制备该酸奶的每100份原料的组分如下： 

巴西莓果汁5～10； 

巴西莓果肉1～5； 

胶原肽Ca蛋白粉1～5； 

罗汉果浓缩汁1～4； 

低聚麦芽糖1～2； 

增稠剂0.5～1； 

发酵剂0.05～1； 

其余用鲜牛奶补足； 

所述胶原多肽Ca蛋白粉为通过酶水解工艺制备、从罗非鱼鱼皮中制备的胶原肽Ca，且胶原肽Ca的分子量≤1000Da； 

所述的巴西莓果汁为成熟巴西莓果实洗净后用压榨机压榨，过滤、灭菌后得到的果汁； 

所述巴西莓果肉为压榨机压榨、灭菌、粉碎、干燥后的巴西莓果肉粉，其目数为80～400目； 

所述的罗汉果浓缩汁为罗汉果用水蒸煮、过滤、浓缩得到的甜度很高的汁液。