[发明专利]一种银杏核桃花生露及其制备方法

权利要求书

1.一种银杏核桃花生露，其特征在于：原料配方中以重量份计，含脱毒银杏仁0.5-2.0％，花生仁2.5-3.5％，核桃仁0.05-0.15％，白砂糖4.0-7.0％，魔芋精粉0.01-0.02％，单硬脂酸甘油酯0.1-0.15％，六偏磷酸钠0.04-0.06％，黄原胶0.04-0.05％，海藻酸钠0.02-0.03％，羟甲基纤维素钠0.01-0.03％，酶解大豆磷脂0.01-0.03％，结冷胶0.01-0.02％，安赛蜜0.01-0.02％，碳酸氢钠0.05-1.5％，食用香精0.01-0.05％，余量为水。

2.如权利要求1所述的银杏核桃花生露的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，

(1)原料处理：蒸煮脱毒银杏果，升温到80-85℃，保持20min，挥发掉全部的氢氰酸；

(2)磨浆：依次通过三台胶体磨，磨浆细度大于等于100目；

(3)酶解：添加重量份为0.036％的耐高温α-淀粉酶，在58℃的温度条件下酶解3.5h；

(4)灭酶与糊化：在85℃的温度条件下保持15min；

(5)核桃仁与花生仁蒸煮磨浆：升温到80-85℃，保持30min，使其软化，依次通过三台胶体磨，磨浆细度大于等于100目；

(6)混合与高压均质：将上述原料混合并依次通过两台高压均质机，均质机设定压力为35-40MPa；

(7)热灌装：在60-65℃的温度条件下进行热灌装；

(8)灭菌：灭菌温度为121℃，压力为0.1MPa，时间为20min。