[发明专利]一种天然保健酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健酒技术领域，具体涉及一种天然保健酒及其制备方法。

背景技术

保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。今天随着科学技术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒。当人们的保健意识日趋增强，一些药物成为食用保健品时，保健酒这一新名词便开始走红。随着生活水平的提高，人们对健康的需求也越来越高，追求健康的方式也越来越多。保健酒作为一个全新的功能饮品，正逐步走进人们的生活。

发明内容

本发明的目的是提供一种天然保健酒及其制备方法，该天然保健酒含有多种氨基酸、有机酸、有机硒、维生素、芍药苷类单萜苷类等多种活性成分，具有活血化瘀、舒筋活血、抗肿瘤等多种生物活性，酒精度较低，一般为30-40%，香气浓郁，风味醇厚，可以作为一种养生酒长期饮用。

本发明采用上述目的采用的技术方案是：一种天然保健酒，所述的保健酒按照重量份数由以下原料发酵制成：牡丹肽粉末3-6份、牡丹花粉末0.6-1.2份、牡丹籽壳0.5-1.0份、枸杞子0.5-1份、无花果发酵原酒10-15份和白酒76.9-84.3份；

所述的牡丹肽粉末为牡丹籽仁经蛋白酶水解后干燥得到的粉末；

所述的牡丹花粉末为牡丹花瓣经冷冻干燥和室温晾干后粉碎制成的粉末；

所述的无花果发酵原酒由新鲜的无花果经蒸制、打浆后，再加入浆液重量20-40%的蒸馏水，采用酶解法制得；

所述的白酒中乙醇的体积百分数为35-52%。

所述的发酵制备保健酒的原料由以下组分构成：牡丹肽粉末3份、牡丹花粉末1份、牡丹籽壳0.7份、枸杞子1份、无花果发酵原酒10份和白酒84.3份。

所述的发酵制备保健酒的原料由以下组分构成：牡丹肽粉末5份、牡丹花粉末0.6份、牡丹籽壳0.5份、枸杞子1份、无花果发酵原酒14份和白酒78.9份。

所述的天然保健酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、牡丹肽粉末的制备

1）取油用牡丹籽原材料，脱壳后收集牡丹籽壳，并将得到的牡丹籽仁用碱水浸泡除杂，再用清水洗涤3-4次，晾干水分后在150-180℃的炒锅中炒制5-8 min，得到炒牡丹籽仁，备用；

2）将步骤1）得到的炒牡丹籽仁加入其重量10-20倍的水，用160-220目的研磨机中研磨2-4遍，得到牡丹籽浆液，备用；

3）用质量浓度为20%的氢氧化钠溶液调节步骤2）得到的牡丹籽浆液的PH值为7.5-9.6，然后加入培养成熟的混合蛋白酶，并使牡丹籽浆液中蛋白酶的质量百分数为0.6-1.2 %，保持温度为40-50 ℃，控制搅拌桨搅拌转数为100-200 r/min，在无菌空气下水解24-48 h，水解结束后升温至110-120℃进行高温灭活，过滤除渣，经喷雾干燥即制得牡丹肽粉末，备用；

步骤二、牡丹花粉末的制备

采摘盛花期的牡丹花瓣，并将牡丹花瓣冷冻干燥至水分含量为30-50%，室温下晾干，粉碎，消毒，得到牡丹花粉末，备用；

步骤三、无花果发酵原酒的制备

取新鲜的无花果原料，先蒸制、打浆，再向浆液中加入浆液重量20-40%的蒸馏水，然后先后加入果胶酶和糖化酶进行酶解，酶解结束后过滤，得到的滤液即为无花果发酵原酒，备用；

步骤四、保健酒原液酿制

先按照重量份数取步骤一得到的牡丹肽粉末3-6份、步骤二得到的牡丹花粉末0.6-1.2份和步骤三得到的无花果发酵原酒10-15份，再取牡丹籽壳0.5-1.0份、枸杞子0.5-1份和白酒76.9-84.3份，其中白酒中乙醇的体积百分数为35-52%，备用；

将白酒加入到坛子中，在搅拌状态下加入无花果发酵原酒、牡丹肽粉末、牡丹籽壳和枸杞子，消毒后密封发酵60-90d，发酵结束后进行过滤，将得到的滤液加热到品温为85-95℃进行消毒处理，消毒处理后即得到保健酒原液，备用；

步骤五、天然保健酒酿制完成

将牡丹花粉末加入到经过灭菌的酒坛中，然后加入步骤四得到的保健酒原液，密封后放到干燥、通风的酒窖中陈酿12-24个月，陈酿结束后按照成品酒质量指标进行检测，将贮存合格的进行过滤除渣，装瓶，即完成天然保健酒的制备。

步骤一所述的油用牡丹籽原材料为凤丹牡丹或者紫斑牡丹的籽。

步骤一所述的碱水的pH值为8.5-9.5。