[发明专利]一种核桃仁罐头的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种核桃仁罐头的生产方法。

背景技术

核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉，为胡桃科植物的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳及木质隔膜。种仁多破碎成不规则的块状，完整者类球形，由二瓣种仁合成，皱缩多沟，凹凸不平。外被棕褐色薄膜状的种皮包围，剥去种皮显黄白色。质脆，子叶富油质，子叶味淡，油样，种皮味涩，以色黄、个大、饱满、油多者为佳。

核桃仁的作用：核桃仁富含丰富的营养素，有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃仁中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食用后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。这些油脂还可供给大脑基质的需要，核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

核桃外壳较硬，不易剥开取其果仁，用于加工成核桃仁罐头可实现对核桃原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决核桃食用不方便的问题，提供一种核桃仁罐头的生产方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种核桃仁罐头的生产方法，其特征在于：采用选料、筛选、水煮、速冷、甩水、油炸、甩油、凉冷、撞皮、挑选、蘸油、拌糖、分选、装罐、密封、检查、入库的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁；

B、筛选：通过振动筛除去碎仁、碎皮及杂质；

C、水煮：将筛选好的核桃仁置于双层蒸汽锅内，沸水热烫5分钟；

D、速冷：将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；

E、甩水：将冷却后的核桃仁装于布袋，在离心机内甩干2-3分钟，使核桃仁的含水量控制在8%-10%；

F、油炸：炸油配方为：花生油100千克、没食子酸丙酯30克、柠檬酸15克、酒精9克；先将没食子酸丙酯、柠檬酸放入容器中，加入酒精搅拌溶解后，再倒入花生油中混合均匀后备用；油炸时，将核桃仁装入油炸筐内，置于油炸槽内进行油炸，油温控制在140-150℃，油炸时间为3-5分钟，使核桃仁均匀炸透，色泽呈浅棕色为宜；

G、甩油：待核桃仁炸好后，迅速将核桃仁倒入衬布的离心机内，趁热进行甩油55秒；

H、凉冷：将甩油后的核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用，使核桃仁的色泽加深；

I、撞皮：将冷却后的核桃仁于撞皮机上来回撞击，使核桃仁皮衣脱落，撞击时间为5分钟；

J、挑选：剔除毛、麻、核壳等杂质及焦煳等不及格的核桃仁；

K、蘸油：将挑选后的核桃仁放入拌糖机内，开动机器并加入少量的花生油，核桃仁的附油不宜过多，以能黏附糖粉为准；

L、拌糖：核桃仁10千克、白砂糖2千克、食盐粉24克，净糖粉与食盐粉混合均匀；然后将糖盐混合粉撒入核桃仁上，拌料均匀，最后用筛子将多余的未附着的糖盐粉筛除；

M、分选：按色泽及片形大小分开装罐；

N、装罐、密封：罐与盖须预清洗、消毒处理，将一定量的核桃仁装入罐中，在70千帕条件下抽气密封，经检查后入库、销售；

所述的步骤L中的白砂糖需烘干磨细过筛，食盐粉需烘干磨细70目过筛。

有益效果：本发明产品桃仁完整，大小一致，咸甜适口，具原果风味，本产品食用方便，老少皆宜，既能健脑益智，又能防抗衰老。

具体实施方式

实施例1：

一种核桃仁罐头的生产方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁；

B、筛选：通过振动筛除去碎仁、碎皮及杂质；

C、水煮：将筛选好的核桃仁置于双层蒸汽锅内，沸水热烫5分钟；

D、速冷：将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；

E、甩水：将冷却后的核桃仁装于布袋，在离心机内甩干2-3分钟，使核桃仁的含水量控制在8%-10%；