[发明专利]蜂蜜瓜蒌汁饮料的加工技术及生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及瓜蒌处理技术领域，具体属于一种蜂蜜瓜蒌汁饮料的加工技术及生产工艺。 

背景技术

潜山县素有中国瓜蒌之乡，天柱山瓜蒌籽被国家质检总局界定为国家地理标志保护产品。2013年，全县种植瓜蒌面积达6万余亩，年产瓜蒌籽4000吨，瓜蒌皮3200吨，天花粉200吨，瓜瓤20000吨。瓜蒌全身是宝，籽、皮、根均可入药又可食用，而瓜蒌囊尚未开发利用。 

发明内容

本发明的目的是提供了蜂蜜瓜蒌汁饮料的加工技术及生产工艺，克服了现有技术的不足，将瓜蒌囊，通过破碎、打浆、离心分离、过滤、浓缩等先进技术，变废为宝，并经科学配制，加工而成的天然保健饮品，该饮品含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪酸、三帖皂苷和多种微量元素，瓜蒌特有的香味，香气协调，无异味。 

本发明采用的技术方案如下： 

蜂蜜瓜蒌汁饮料的加工技术及生产工艺，其特征在于：其工艺步骤如下： 

(1)蜂蜜处理：将蜂蜜在60℃巴氏杀菌30分钟，经过800目精滤后，再60℃低温真空浓缩，成品水分控制在20％±0.5Wt％； 

(2)瓜蒌处理：将筛选后的瓜蒌清晰去皮去籽得瓜蒌囊； 

(3)瓜蒌囊处理：将瓜蒌囊破碎、打浆、渣汁分离，再经80目过滤、加热、反复匀速搅拌，最后低温浓缩，得瓜蒌浓缩液低温储存； 

(4)混合：将蒌浓缩液自然解冻至常温，按量投入配料缸，依次加入适量蜂蜜、柠檬酸和纯化水，反复搅拌后，经微孔膜过滤，再经板框压滤机精滤后罐装，至杀菌锅中缓慢升至121℃，保持40分钟后，分阶段喷淋冷却至50℃出杀菌锅得蜂蜜瓜蒌汁饮料； 

所述的混合比例为：瓜蒌浓缩液15-25％、纯化水70-80％、紫云英蜂蜜3-9％、柠檬酸0.02-0.09％ 

所述步骤(3)中的低温浓缩浓缩参数为：真空压力0.092MPa、蒸发温度≤60℃、出料温度≤50℃，浓缩液控制在18±0.5Brix范围内。 

所述的混合比例为：瓜蒌浓缩液20％、纯化水75％、紫云英蜂蜜5％、柠檬酸0.06％。 

所述的微孔膜过滤过滤精度为0.45um、0.2um，所述的板框压滤机精滤过滤精度为0.1um。 

所述瓜蒌浓缩液储存温度为-18℃。 

所述蜂蜜为紫云英蜂蜜。 

与已有技术相比，本发明的有益效果如下： 

本发明是将瓜囊，通过破碎、打浆、离心分离、过滤、浓缩等先进技术，变废为宝，并经科学配制，加工而成的天然保健饮品。该饮品含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪酸、三帖皂苷和多种微量元素；理化指标：总糖度：5％，总酸度：0.45％，砷≤0.2mg/Kg、铅≤0.3mg/Kg、铜≤5mg/Kg；微生物指标：菌落总数(cfu/ml)：＜10，大肠菌群(MPN/ml)：＜3，致病菌：不得检出。 

具体实施方式

蜂蜜瓜蒌汁饮料的加工技术及生产工艺，其特征在于：其工艺步骤如下： 

(1)蜂蜜处理：将蜂蜜在60℃巴氏杀菌30分钟，经过800目精滤后，再60℃低温真空浓缩，成品水分控制在20％±0.5Wt％； 

(2)瓜蒌处理：将筛选后的瓜蒌清晰去皮去籽得瓜蒌囊； 

(3)瓜蒌囊处理：将瓜蒌囊破碎、打浆、渣汁分离，再经80目过滤、加热、反复匀速搅拌，除油，最后低温浓缩(浓缩参数：真空压力0.092MPa、蒸发温度≤60℃、出料温度≤50℃，浓缩液控制在18±0.5Brix范围内)，得瓜蒌浓缩液-18℃低温储存； 

(4)混合：取瓜蒌浓缩液自然解冻至常温，按量投入配料缸，依次加入适量紫云英蜂蜜、柠檬酸，反复搅拌后，经微孔膜(过滤精度0.45um、0.2um)过滤，再经板框压滤机(过滤精度0.1um)精滤后罐装，至杀菌锅中缓慢升至121℃，保持40分钟后，分阶段喷淋冷却至50℃出杀菌锅得蜂蜜瓜蒌汁饮料。 

主要配方：瓜蒌浓缩液20％、纯化水75％、紫云英蜂蜜5％、柠檬酸0.06％。