[发明专利]一种巧克力脆甜甜圈的制备方法有效

专利信息
申请号: 201410236237.X 申请日: 2014-05-29
公开(公告)号: CN104026315A 公开(公告)日: 2014-09-10
发明(设计)人: 鲍锦祥;金祥旺;叶红伟;高怀林 申请(专利权)人: 马氏庄园南京食品有限公司
主分类号: A23G1/54 分类号: A23G1/54;A23L1/18
代理公司: 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 代理人: 沈振涛
地址: 211200 江苏省南京市*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 一种 巧克力 甜甜 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种巧克力脆甜甜圈的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:

(1)将大米粉、玉米粉、黄豆粉、碳酸钙、白砂糖粉投入搅拌缸中搅拌4-5min,再加入水、食盐和面粉继续搅拌4-5min,得初混料;设置膨化机各区温度,I区为45-55℃,II区位110-130℃,III区为160-170℃,将初混料进料,膨化处理,切割成环形;再通入隧道炉中,于115-125℃烘烤20-30min,得甜甜圈;

(2)将代可可脂、卵磷脂混合,在精磨缸中42-45℃下精磨5-15min,加入白砂糖粉、精盐继续精磨15-25min使混合均匀,再加入全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉继续精磨8-9h使混合均匀,再加入食用香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨15-20min使混合均匀,得细度为30-33微米的巧克力涂层料;

(3)利用涂层机对步骤(1)的甜甜圈涂巧克力涂层料,即得。

2.根据权利要求1所述的一种巧克力脆甜甜圈的制备方法,其特征在于:步骤(1)中,初混料的各原料的重量份分别为:大米粉74-75份、玉米粉14-16份、黄豆粉1-3份、碳酸钙0.5-1.5份、白砂糖粉0.8-1.2份、水3.0-4.0份、食盐0.05-0.10份、面粉2.5-3.0份。

3.根据权利要求2所述的一种巧克力脆甜甜圈的制备方法,其特征在于:步骤(1)中,初混料的各原料的重量份分别为:大米粉74.65份、玉米粉14.99份、黄豆粉1.99份、碳酸钙0.97份、白砂糖粉0.97份、水3.399份、食盐0.097份、面粉2.91份。

4.根据权利要求1所述的一种巧克力脆甜甜圈的制备方法,其特征在于:步骤(2)中,巧克力涂层料由以下组份制成:代可可脂38-40份、卵磷脂0.4-0.5份、白砂糖粉35-36份、精盐0.002-0.004份、全脂奶粉11-12份、麦芽糊精5.8-5.9份、乳清粉7.5-8.0份、食用香精0.15-0.20份、香兰素0.04-0.05份、乙基麦芽酚0.015-0.020份。

5.根据权利要求4所述的一种巧克力脆甜甜圈的制备方法,其特征在于:步骤(2)中,巧克力涂层料由以下组份制成:代可可脂38.92份、卵磷脂0.486份、白砂糖粉35.02份、精盐0.003份、全脂奶粉11.67份、麦芽糊精5.83份、乳清粉7.79份、食用香精0.194份、香兰素0.048份、乙基麦芽酚0.019份。

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