[发明专利]一种新型甜味剂赛门苷I的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种新型甜味剂赛门苷I的制备方法，属于食品化学领域。

背景技术

罗汉果皂苷是食品、保健品行业中重要的甜味剂，因其纯正的甜味和零卡路里的特性得到了广泛的应用。作为商品的罗汉果皂苷，是以罗汉果皂苷V(Mogroside V)作为主要成分和指标成分的，罗汉果皂苷V的甜度约为蔗糖的300倍，但是它却不是罗汉果皂苷家族中最甜的成分。到目前为止所有已经发现的罗汉果皂苷中最甜的成分是赛门苷I(Siamenoside I)，其甜度约为蔗糖的500倍，但是赛门苷I在罗汉果中的天然丰度极低，属于极微量成分，因而制备及其困难根本无法成为商品甜味剂。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种新型甜味剂赛门苷I的制备方法，本方法制备条件温和，可以大规模制备出稀有皂苷赛门苷I，也可以制备出复合甜味剂。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种新型甜味剂赛门苷I的制备方法，包括：

取新鲜罗汉果，切成小块，加水至没过罗汉果，沸水浸提，每次60-120分钟，重复提取三次，合并提取液，待提取液冷却至40-65℃后，用纱布过滤掉固体杂质，得到滤液，向滤液中加入催化酶，30-70℃反应4-12小时后加热至沸腾灭活3-5分钟，得到反应液，利用填料吸附反应液中的皂苷，30％-50％乙醇淋洗3-5个柱体积或80％乙醇淋洗2个柱体积，得到洗脱液，洗脱液经浓缩干燥，即得赛门苷I；

或直接取罗汉果干果提取液，向提取液中加入催化酶，30-70℃反应4-12小时后加热至沸腾灭活3-5分钟，得到反应液，利用填料吸附反应液中的皂苷，30-50％乙醇淋洗3-5个柱体积或80％乙醇淋洗2个柱体积，得到洗脱液，洗脱液经浓缩干燥，即得。

或直接取商品罗汉果皂苷V成品，按30-50％的浓度溶于水中，加入30-80万U/L的β-葡聚糖酶，50-60℃反应6-10小时后，沸腾灭活3-5分钟，得到反应液，利用填料吸附反应液中的皂苷，30-50％乙醇淋洗3-5个柱体积或80％乙醇淋洗2个柱体积，得到洗脱液，洗脱液浓缩干燥，即得。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，所述催化酶为β-葡聚糖酶(天野酶制剂公司市售产品)、β-葡萄糖苷酶(诺维信酶制剂公司市售产品)、柚苷酶(诺维信酶制剂公司市售产品)、苦杏仁酶中的一种，苦杏仁酶采用常规方法用苦杏仁打成浆离心掉固体即得。

进一步，所述β-葡聚糖酶的加入量为每升滤液加入30-80万U，所述β-葡萄糖苷酶的加入量为每升滤液加入0.5-3万U，所述柚苷酶的加入量为每升滤液加入3-5万U，所述苦杏仁酶的加入量为每升滤液加入1-2万U。

进一步，所述填料为大孔树脂、反相硅胶、氧化铝、离子交换树脂中的一种或几种联合使用。

本发明的有益效果是：

本发明申请人经研究发现，罗汉果皂苷V与赛门苷I的区别仅是苷元3位上连接葡萄糖的数量有所不同，因而可以通过选择性的糖水解方法，以罗汉果皂苷V为原料合成甜度更高且稀有的赛门苷I。本发明利用酶催化的方法对罗汉果皂苷V进行选择性水解，探索了一条人工合成赛门苷I的方法，并制备其单独或复合甜味剂。

附图说明

图1为本发明实施例2中90％赛门苷I产品的HPLC谱图；

图2为本发明实施例2中90％赛门苷I产品的¹³CNMR谱图。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

1.取新鲜罗汉果100个清洗，切成小块，加水至没过果实，沸水浸提，每次60分钟，重复提取三次，合并提取液，待提取液冷却至40℃后，用纱布过滤掉固体杂质，得到滤液。

2.滤液中加入1万U/L的苦杏仁酶，35℃反应10小时后加热至沸腾灭活5分钟，得到反应液，利用大孔树脂D101吸附皂苷，80％乙醇淋洗2个柱体积，得到洗脱液，喷雾浓缩干燥。

3.所得产品中皂苷总含量>25％，其中，罗汉果皂苷V>10％，赛门苷I含量>5％。

实施例2