[发明专利]一种苜蓿膳食纤维饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种苜蓿膳食纤维饼干，其特征在于按下列重量份的原料制成：小麦粉100～120份、燕麦粉60～80份、大豆8～10份、制成高活性苜蓿膳食纤维的干苜蓿3～4份、水30～40份、白砂糖18～30份、饴糖2～6份、油脂2～14份、鸡蛋2～8份、香兰素0.002～0.025份、香草香油0.01～0.08份、食盐0.25～0.5份、碳酸氢钠0.8～1份、碳酸氢铵0.4～0.8份、抗氧化剂HBT0.001～0.002份、柠檬酸0.002～0.004份、酸式焦亚硫酸钠0.003～0.004份，上述所有原料混合后制成所述饼干。

2.根据权利要求1所述的一种苜蓿膳食纤维饼干，其特征在于，干苜蓿制成高活性苜蓿膳食纤维的制作方法如下：

a、苜蓿叶渣制备，将鲜嫩苜蓿茎叶粉碎，打浆，压榨后得苜蓿叶渣；

b、苜蓿叶渣前处理，将苜蓿叶渣放在36～40℃的水中浸泡1.5～2小时，控制叶渣的浓度在12%～20%范围内，然后将浸泡漂洗后的苜蓿叶渣在浓度为0.5%～2%的氢氧化钠或氢氧化钾或氢氧化钙或碳酸氢钠溶液中蒸煮20～40分钟脱除草味；再进行漂白脱色，将脱除草味的苜蓿纤维在质量分数为40%的次氯酸钠溶液中处理40～60分钟，控制温度为38～42℃，次氯酸钠溶液的用量为苜蓿纤维的1～1.3倍；上述漂白脱色过程处理两到三次后，再采用高速超剪切均化方法进行细化均质，脱水干燥后获得含水量为6%～8%的苜蓿纤维；

c、活化处理，将脱水干燥后的苜蓿纤维放入双螺杆二次挤压机中进行活化处理，控制进料量保持在30kg/h恒定不变，进水量在30%～60%范围内变化，螺旋杆转速在220～280r/min范围内变化；

d、超微粉碎，在超高速气流粉碎机中，利用空气动力与超高速气流碰撞粉碎方法获得粒径为2～4微米、细度为1300～1500目的高活性苜蓿膳食纤维。

3.根据权利要求1所述的一种苜蓿膳食纤维饼干，其特征在于：所述原料按以下重量份制成面筋，110份小麦粉、70份燕麦粉、9份大豆、4份干苜蓿和31份水、白砂糖24份、饴糖5份、油脂14份、鸡蛋4份、香兰素0.002～0.02份、香草香油0.08份、食盐0.3份、碳酸氢钠0.8份、碳酸氢铵0.4份、抗氧化剂HBT0.001份、柠檬酸0.002份、酸式焦亚硫酸钠0.003份。

4.根据权利要求1所述的一种苜蓿膳食纤维饼干，其特征在于：所述油脂为奶油或人造奶油或优质猪板油。

5.一种苜蓿膳食纤维饼干的制作方法，其特征在于：制作步骤如下，

a、选取原料，小麦粉100～120份、燕麦粉60～80份、大豆8～10份、干苜蓿3～4份、水30～40份、白砂糖18～30份、饴糖2～6份、油脂2～14份、鸡蛋2～8份、香兰素0.002～0.025份、香草香油0～0.08份、食盐0.25～0.5份、碳酸氢钠0.8～1份、碳酸氢铵0.4～0.8份、抗氧化剂HBT0.001～0.002份、柠檬酸0.002～0.004份、酸式焦亚硫酸钠0.003～0.004份；

b、将干苜蓿制成高活性苜蓿膳食纤维；

c、对大豆进行筛选后，将大豆用水浸泡24小时，水和大豆的重量比为3：1；

d、将浸泡后的大豆进行磨浆和过滤处理，收集磨浆滤液备用；

e、先将小麦粉、燕麦粉、水、大豆磨浆滤液和高活性苜蓿膳食纤维、白砂糖、饴糖、鸡蛋、食盐放入和面机混合，再加入猪板油进行搅拌，然后加入香兰素、香草香油、碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸、酸式焦亚硫酸钠充分搅拌，最后加入抗氧化剂HBT搅拌调制成面团；调制好的面团温度以38～40℃为宜，调制好的面团的水分是18%～20%；静置10～20分钟；

f、待面团涨发后送入饼干机中辊轧、定型、烘焙制成所述苜蓿膳食纤维饼干。