[发明专利]酸味姜片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体讲是酸味姜片的加工方法。

背景技术

生姜具有发汗解表、止呕、温肺止咳功效，可用于治疗风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，是一种药食两用资源，生姜使用不及，往往会被浪费，天暖易干硬萎缩，天冷易冻坏腐烂，变质生姜有毒，不能食用，保存起来比较困难，因此，为了保存生姜只能将生姜作为调料品使用，而且生姜有姜辣味、口感不够脆，很大程度影响生姜的使用方式，使其使用比较单一。

发明内容

本发明针对上述不足，提供一种不易变质，容易保存，没有姜辣味，口感清脆带有酸味，增大生姜食用范围的酸味姜片的加工方法。

本发明实现上述目的所采用的技术方案是：酸味姜片的加工方法，采用生姜作为原材料，其加工方法如下：步骤1，将生姜去皮后，加入生姜重量20-25%的盐进行盐腌处理得到生姜盐胚，生姜盐胚经过切片在沸水中处理3-4分钟进行脱水；步骤2，将脱水后的生姜盐胚在加入0.8-0.85%柠檬酸、0.6-0.65%酒石酸、0.6-0.65%苹果酸、30-32%白糖和0.5-0.55%蛋白糖的混合溶液内浸泡4小时；步骤3，浸泡的生姜盐胚在65-70℃烘干条件下烘干4小时后进行回软，制得酸味姜片。

本发明酸味姜片的加工方法，由于将生姜制得生姜盐胚，使生姜不易变质，容易保存，向浸泡混合溶液中的添加酸味剂，使生姜没有姜辣味，口感清脆带有酸味，增大生姜的食用范围。

具体实施方式

本发明酸味姜片的加工方法，酸味姜片的加工方法，采用生姜作为原材料，其加工方法如下：

步骤1，将生姜去皮后，加入生姜重量20-25%的盐进行盐腌处理得到生姜盐胚，生姜盐胚经过切片在沸水中处理3-4分钟进行脱水；

步骤2，将脱水后的生姜盐胚在加入0.8-0.85%柠檬酸、0.6-0.65%酒石酸、0.6-0.65%苹果酸、30-32%白糖和0.5-0.55%蛋白糖的混合溶液内浸泡4小时；

步骤3，浸泡的生姜盐胚在65-70℃烘干条件下烘干4小时后进行回软，制得酸味姜片。

实施例1

先将生姜去皮后，加入生姜重量20%的盐进行盐腌处理得到生姜盐胚，生姜盐胚经过切片在沸水中处理3分钟进行脱水，再将脱水后的生姜盐胚在加入0.8%柠檬酸、0.6%酒石酸、0.6%苹果酸、30%白糖和0.5%蛋白糖的混合溶液内浸泡4小时，最后将浸泡的生姜盐胚在65℃烘干条件下烘干4小时后进行回软，制得酸味姜片酸、甜味适中，姜片清脆，没有姜辣味。

实施例2

先将生姜去皮后，加入生姜重量23%的盐进行盐腌处理得到生姜盐胚，生姜盐胚经过切片在沸水中处理3.5分钟进行脱水，再将脱水后的生姜盐胚在加入0.83%柠檬酸、0.63%酒石酸、0.63%苹果酸、31%白糖和0.53%蛋白糖的混合溶液内浸泡4小时，最后将浸泡的生姜盐胚在68℃烘干条件下烘干4小时后进行回软，制得酸味姜片酸、甜味适中，姜片清脆，没有姜辣味。

实施例3

先将生姜去皮后，加入生姜重量25%的盐进行盐腌处理得到生姜盐胚，生姜盐胚经过切片在沸水中处理4分钟进行脱水，再将脱水后的生姜盐胚在加入0.85%柠檬酸、0.65%酒石酸、0.65%苹果酸、32%白糖和0.55%蛋白糖的混合溶液内浸泡4小时，最后将浸泡的生姜盐胚在70℃烘干条件下烘干4小时后进行回软，制得酸味姜片酸味略重甜味，适合喜酸人群食用，姜片清脆，没有姜辣味。