[发明专利]一种高效生物复合性冷鲜肉保鲜剂及其使用方法

权利要求书

1.一种高效生物复合性冷鲜肉保鲜剂，其特征在于：

该保鲜剂的原料组成包括溶菌酶、丙酸钙、壳聚糖、抗坏血酸和蒸馏水，且溶菌酶、丙酸钙、壳聚糖、抗坏血酸、蒸馏水的重量比为0.01‐5∶0.01‐5∶0.05‐5∶0.1‐10∶80‐99；

所述保鲜剂的pH为3‐6。

2.根据权利要求1所述的一种高效生物复合性冷鲜肉保鲜剂，其特征在于：

所述溶菌酶为蛋清溶菌酶，其活性≥25000U/mg；

所述丙酸钙为蛋壳源丙酸钙；

所述壳聚糖为脱乙酰度≧90%的N，O-羧甲基壳聚糖。

3.根据权利要求1或2所述的一种高效生物复合性冷鲜肉保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂的原料组成还包括甘氨酸，所述甘氨酸与溶菌酶的重量比为0.1‐10∶0.01‐5。

4.根据权利要求1或2所述的一种高效生物复合性冷鲜肉保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂的原料组成还包括柠檬酸，所述柠檬酸与溶菌酶的重量比为0.1‐8∶0.01‐5。

5.根据权利要求1或2所述的一种高效生物复合性冷鲜肉保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂的原料组成还包括甘油，所述甘油与溶菌酶的重量比为0.1‐5∶0.01‐5。

6.一种权利要求1所述的高效生物复合性冷鲜肉保鲜剂的使用方法，其特征在于该使用方法依次包括以下步骤：

步骤一：先将溶菌酶、丙酸钙、抗坏血酸按所需比例溶解于蒸馏水中以形成混合溶液，再对混合溶液边搅拌边添加壳聚糖以得到溶菌酶保鲜液，最后调节溶菌酶保鲜液的pH至3‐6以得到保鲜剂；

步骤二：先将切好的冷鲜肉于保鲜剂中浸泡0.5‐3min或者将保鲜剂喷淋在冷鲜肉的表面，然后依次沥干2‐8min、包装，最后将包装好的冷鲜肉于0‐4℃下冷藏，此时，高效生物复合性冷鲜肉保鲜剂使用完毕。