[发明专利]一种黑芸豆营养粉丝

权利要求书

1.一种黑芸豆营养粉丝，其特征在于，其原料组成如下：

所述添加剂由魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖组成，三者质量比为1：0.5～0.8:0.15～0.3。

2.权利要求1所述黑芸豆营养粉丝的制备方法，包括以下步骤：

1)将胡萝卜榨汁，取胡萝卜汁；

2)取刀豆壳与牡丹皮加水浸泡、煎煮，固液分离取煎煮液；

3)将沸水烫过的黑芸豆加清水浸泡，捞出沥干，然后加1.5～2倍量的水进行磨浆，过滤除去豆渣获得豆浆液；

4)加水溶解魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖，获得添加液；

5)取绿豆淀粉总质量10％～15％的绿豆淀粉加水调成糊，加入前述添加液并冲入沸水搅拌获得粉芡；

6)按原料组成将玉米淀粉、盐、剩余的绿豆淀粉，以及前述胡萝卜汁、煎煮液和豆浆液加入所述粉芡中，加水进行和面，获得含水量在45～50％的粉团；

7)将粉团置于粉丝机中挤压熟化成型，冷却老化，风干，获得黑芸豆营养粉丝。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2)取刀豆壳与牡丹皮药材总质量6～8倍量的水浸泡0.5～1.5h、煎煮30～60min，固液分离取煎煮液。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤3)黑芸豆用沸水烫5～10分钟，黑芸豆加水浸泡的时间为8～12小时。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤3)黑芸豆磨好后过80～120目筛除去豆渣。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤4)用40～50℃的水溶解魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖，获得添加液。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤7)冷却老化的条件为：0～4℃冷却老化4～12h。