[发明专利]一种荔枝酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒，具体的说是以荔枝为原料制备而成的酒，本发明还涉及这种酒的制备方法。

背景技术

荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝(Litchi chinensis Sonn.)是无患子科(Sapindaceae)荔枝属(Litchi)常绿乔木，是热带、亚热带重要的果树，我国有2000多年的栽培历史，荔枝栽培面积和产量约占世界的80％以上，其主要产地在我国广东、福建等省。荔枝原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美。荔枝柔嫩多汁、香味浓郁、富含多种人体必需的营养成分，具有滋补和药用价值，被誉为中华之珍品。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。

但荔枝性热，多食易上火，并可引起“荔枝病”。还有，荔枝不耐储藏，因“一日而色变，二日而香变，三日而味变”的特性而影响远运及商品价值，采后极易褐变及腐烂，难以贮藏保鲜。所以开展荔枝鲜果加工与开发利用，以解决当前面临的产品加工率低、附加值低、保鲜时间短、无法开拓远期荔枝市场等系列问题，从而达到充分发挥荔枝采收后的经济效益和社会效益的目的。如中国专利CN102212444B，公开了一种荔枝酒的制作方法，包括以下操作步骤：采收荔枝鲜果作为原料，去壳、去核，压榨取汁，加入二氧化硫，澄清，酒精发酵，转罐，发酵终止，冷藏陈酿，除菌过滤、灌装。但是该方法，使用了医药上应用的片剂崩解剂PVPP，在食品安全日益重视的今天，非食品添加剂的使用受到严格的管理和关注。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种以荔枝为原料配制制备而成的酒，本发明还公开了这种酒的制备方法。

本发明一种荔枝酒的制备方法，包括如下步骤：

1)原料选择及处理：选择新鲜荔枝，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、沥干，去皮，去核，去除腐烂果肉、残核；

2)浸渍提取：将荔枝果肉置于密封浸渍罐内，加入浸渍液，浸过荔枝肉，低温浸渍，完成后，将荔枝汁酒液转移至储酒罐；

所述的浸渍液，优选酒精度32-58度的白酒或米酒或经过处理的食用酒精；

所述的低温浸渍，优选15℃以下浸渍72h。

3)取汁：将浸渍提取荔枝汁酒液后的荔枝肉压榨，收集汁液，向汁液中加入果胶酶，静置澄清，过滤，将清汁滤液转移到发酵罐中；

4)发酵：调整荔枝汁的残糖在160-250g/L，pH值3.2-3.8，酒精度4°，然后分别加入SO₂、高活性酵母液，发酵温度18-25℃，发酵7天；

5)混合、陈酿：将发酵好的荔枝酒液转罐，静置澄清，过滤，将澄清的荔枝酒液，转移到荔枝汁酒液的储酒罐内混合，过滤，转移到陈酿罐，陈酿90-120天；

6)调配、过滤、罐装、灭菌得成品。

本发明所述的一种荔枝酒的制备方法，

进一步优选的，重复步骤2)2次。

步骤3)中，所述果胶酶的添加量优选汁液重量的0.5-0.6％。

步骤4)中，所述SO₂的添加量优选60-80㎎∕L，高活性酵母液的添加量优选发酵液重量的5-10﹪。

步骤4)中，所述的高活性酵母液是将高活性干酵母加入到10-15倍重量份33-35℃的纯净水中，溶解活化30分钟后得到。

步骤6)中，所述的调配，是将不同陈酿时间的荔枝酒混合。

步骤6)中，所述的灭菌优选巴氏灭菌。

本发明还包括采用本发明的制备方法得到以荔枝为原料制备的酒。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、本发明采用两段法，先对荔枝果肉进行低温浸渍，再对荔枝汁液压榨取汁发酵，两者混合后，陈酿，采用该工艺生产的荔枝酒，既保持荔枝天然、香甜风味，色、香、味俱全，又具有荔枝果酒特有的酒香。

2、采用荔枝鲜果作为原料，保持了荔枝果实本身的香气特性，保存了其天然价值，保留了天然酒度和果实自身的残糖，避免了人工加糖对果酒口感的破坏，简化了酿造过程。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1：

一种荔枝酒的制备方法，包括如下步骤：