[发明专利]一种利用氮气保藏生乳的方法及系统

说明书

本发明涉及一种向生乳中通入氮气保藏生乳的方法，其具体步骤如下：利用空气制备氮气并将制得的氮气净化预处理；将生乳离心净乳处理、预巴杀处理；利用氮气排走生牛乳中溶解的氧气的同时，充入氮气，得到充氮气牛乳。本发明保藏生乳的方法中使用氮气，氮气占空气体积的78％，以单质的形式存在于空气中，取之不尽，用之不尽，是无色、无毒、无味的惰性气体，具有很好的安全性，并能很好地与原料乳混匀，还可根据加工产品的不同灵活调节通入量，方法简单，易于操作，节约了保存和加工成本，提高了企业的生产效率；另外，本发明对设备的要求也不高，适于企业大规模生产的推广。

技术领域

本发明属于食品科学技术领域，涉及原料乳的保藏方法，尤其是一种利用氮气保藏生乳的方法及系统。

背景技术

生乳是指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中，挤出的无任何成分改变的、未添加外源物质、未经过加工的常乳。以生乳为主要原料，经一系列加工工序可制成各种乳制品包括纯牛奶、酸牛奶、乳饮料及奶粉等。乳及乳制品营养丰富，微生物污染等会严重降低原料乳的可加工性，破坏乳及乳制品的营养成分和品质。变质的乳制品失去食用价值，甚至容易引起食物中毒。长期以来人们为了延长乳及乳制品的货架期，从原料乳质量、生产过程、产品质量、包装材料和贮藏条件等方面做了大量工作，利用了各种技术和手段提高产品在运输、贮藏和销售过程的流通时间。

氮气是一种惰性气体，能控制化学反应，它是空气的主要成分，约占78％。在同食物接触过程中表现为中性，因此用于食物防腐。液氮用于冷却、冷冻、深度冷冻，将蛋汁、液体调味品、酱油能够加工成可自由流动并能倒出的颗粒状冷冻食品。由于冷冻速度高，因此不损害原产品。一般来讲，含二氧化碳的饮料，例如啤酒、香槟酒、软饮料等均在使用二氧化碳的情况下运输和充装。但是，高碳酸型饮料，特别是充填了氮的用小麦制成的啤酒和香槟酒，比充填二氧化碳的饮料起的问题少。氮对于充装无泡饮料乳酒和果汁也是很理想的。在乳品工业中，N₂是仅有的几种天然抑菌剂之一，可以添加到乳制品中。通常认为N₂是安全的，目前还不需要把它列入成分表中。

我国的奶牛80％为一家一户分散饲养，规模小、设备简陋，缺乏冷却条件，加上榨奶、送奶及奶站贮奶等卫生条件差，导致牛乳中的菌数超标，很容易造成生鲜乳的酸败。新国标GB19301-2010对生乳菌落总数的要求降低了，表明随着生乳收购半径的扩大和运输、验收时间的延长，现有生乳的含菌量比以前提高。生乳中细菌增殖迅速，菌落増加会产生酶，使奶的口感变差，如出现苦味，乳业加工单位就需要加入其他添加剂掩盖苦味。热杀菌是我国目前常用的杀菌方式，但高温会破坏乳和乳制品的营养成分、风味，且能耗较高。生乳中总菌数(嗜冷菌和部分嗜温菌)一旦增加，在储藏、运输途中可能产生毒素，即使通过超高温杀菌(UHT)也很难完全杀死，结果不得不提高杀菌温度、延长杀菌时间，进一步破坏营养、增加能耗。

通过检索，发现张怀军于2012年发表的两篇专利：可在常温条件下长期保存的奇异果果蔬羊奶及其制备方法，和可在常温条件下长期保存的水蜜桃果蔬羊奶及其制备方法。是将果蔬奶按一定配方配置好后，通入氮气保藏。

发现，天津科技大学在2012年发表的专利：一种利用碳酸水保藏生乳的方法及系统(专利号ZL201210355095.X，授权号：CN102907492B)，其主要内容为充入碳酸水，利用其厌氧和酸性条件抑制菌类的生长，来保藏生乳。

通过技术对比，此专利所述是充入氮气，排走原料乳中的氧气，抑制了需氧微生物的生长和有氧参与的酶促反应，降低了氧化反应速度，从而起到延长生乳贮藏期的效果。通过检索并进行对比后，本发明专利申请与上述公开文献存在本质不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有生乳保藏技术的不足之处，提供一种简单有效、成本低、保存期更长、易于使用，而且节约生乳的保存和加工成本的利用氮气保藏生乳的方法及系统。

本发明实现目的的技术方案是：

一种利用氮气保藏生乳的方法，具体步骤如下：