[发明专利]一种采后龙眼果实的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种采后龙眼果实的保鲜方法。 

背景技术

龙眼（Dimocarpus longan Lour.），俗称“桂圆”，是中国南方一种重要的亚热带名优水果，主要分布在福建、广东、广西、海南、台湾等省（区）。龙眼具有较高的药用价值和保健功效，素有南“桂圆”北“人参”之称，深受国内外消费者的欢迎。目前，我国龙眼种植面积和年产量均居世界首位。然而，中国龙眼成熟期处在7~9月高温季节，采后品质劣变迅速，室温条件下贮藏，采后果肉快速软化、流汁和腐烂，其特征是果壳看似完整，而果肉已经溶解、流汁并趋于糜烂，此现象称为果肉自溶（Aril breakdown），严重影响龙眼食用品质和商品价值，是限制龙眼果实长时间贮藏和远距离运输销售的主要因素之一。 

龙眼果肉自溶通常出现在采后贮藏的中后期。通过研究发现，采后龙眼果实果肉自溶的发生可能是由于果胶甲酯酶（PME）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）和纤维素酶（CX）等细胞壁降解酶活性增强，催化果胶物质、纤维素、半纤维素等细胞壁物质的降解，造成细胞壁结构的破坏，从而引起龙眼果实果肉自溶。进一步的体内、体外实验证实，活性氧(ROS)自由基，特别是羟基自由基（OH·），在采后龙眼果实果肉自溶发生的细胞壁物质降解中起关键作用。通过研究还发现，焦腐病菌[Lasiodiplodia theobromae (Pat.) Griff. & Maubl]、拟茎点霉[Phomopsis longanae Chi.]等病原菌侵染采后龙眼果实会导致龙眼果肉超氧阴离子自由基()的产生速率加快，促进龙眼果肉细胞壁降解酶活性升高和细胞壁物质降解，加速龙眼果肉细胞组织结构破坏，从而加速采后龙眼果实果肉自溶发生。虽然0 ℃~3 ℃低温贮藏或4 %~ 6% O₂、6 %~8% CO₂气体成分结合1℃的气调冷藏等措施可以延缓采后龙眼果实果肉自溶，延长龙眼果实保鲜期。但由于低温贮藏或气调冷藏需要消耗大量的能源，使采后处理成本高而难于在生产中大量推广使用。因此，开发安全、节能、简便易推广的采后龙眼果实果肉自溶控制技术成为龙眼保鲜产业发展急需解决的问题。 

目前有关食品保鲜剂处理减少采后龙眼果实果肉自由基产生而控制果肉自溶，及食品保鲜剂处理对与采后龙眼果实果肉自溶控制有关的细胞壁代谢的影响未见研究报道。 

发明内容

本发明的目的在于针对采后龙眼果实果肉自溶现象，提供一种采后龙眼果实的保鲜方法，该方法能够减少采后龙眼果实果肉中超氧阴离子自由基()的产生速率，降低龙眼果肉果胶甲酯酶（PME）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）和纤维素酶（CX）等细胞壁降解酶的活性，减少果胶物质、纤维素、半纤维素等细胞壁物质的降解，从而控制采后龙眼果实果肉自溶的发生。经处理过的龙眼果实能降低果肉自溶指数，保持较好的果实品质及口感，延长龙眼果实保鲜期，且本发明方法对设备的要求不高，可操作性强。 

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 

一种采后龙眼果实的保鲜方法，是针对采后龙眼果实果肉自溶现象，建立的一套包括采收、选果、分级、清洗、保鲜剂浸泡、晾干、包装、贮藏的果实保鲜方法。

具体步骤如下： 

（1）采收：选择晴天采收八至九成熟的龙眼果实；

（2）选果、分级：将采收的龙眼果实进行选果、分级，挑选成熟度一致、大小均匀、色泽一致的龙眼果实，剔除有机械损伤或病虫害的龙眼果实；

（3）清洗：将选果、分级后的龙眼果实用自来水清洗，以去除龙眼果实表面的灰尘、污物及部分微生物；

（4）保鲜剂浸泡：将清洗后的龙眼果实用保鲜剂浸泡处理；

（5）晾干：将浸泡后的龙眼果实进行晾干处理，以去除龙眼果实表面的水分；

（6）包装：龙眼果实晾干后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋自发气调包装；

（7）贮藏：将包装好的龙眼果实在室温下贮藏。

步骤（4）中所述保鲜剂浸泡是将质量体积浓度为0.01％~0.4％的食品添加剂溶液混合，制得保鲜剂，再用保鲜剂浸泡处理10 min~20 min。 

所述食品添加剂为超氧化物歧化酶、抗坏血酸钙、植酸、葡萄多酚中的两种或三种。 

其余各操作，包括采收、选果、分级、清洗、晾干、包装、贮藏均为果蔬贮藏保鲜的一般采后处理方法。 

本发明的显著优点在于：