[发明专利]一种鲍鱼即食制品的加工方法有效
| 申请号： | 201410149322.2 | 申请日： | 2014-04-15 |
| 公开（公告）号： | CN103976407A | 公开（公告）日： | 2014-08-13 |
| 发明（设计）人： | 李学英;杨宪时;迟海;王丽丽;路钰希;周小红 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院东海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33;A23L1/333 |
| 代理公司： | 上海泰能知识产权代理事务所 31233 | 代理人： | 黄志达 |
| 地址： | 200090 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鲍鱼 即食 制品 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鲍鱼即食制品的加工方法，包括：
（1）将水煮后去壳去内脏的鲍鱼肉，放入中性蛋白酶水溶液中，搅拌后捞出，冷却；
（2）干燥，控制鲍鱼水分含量为45%～48%；
（3）鲍鱼真空包装后放入85～90℃热水中，保持50～60分钟后捞出，冷却，即得鲍鱼即食制品。
2.根据权利要求1所述的一种鲍鱼即食制品的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）中的中性蛋白酶为枯草芽孢杆菌蛋白酶，酶活力≥10万U/g。
3.根据权利要求1所述的一种鲍鱼即食制品的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）中的中性蛋白酶水溶液质量百分比浓度为0.1%，水溶液温度为30～35℃。
4.根据权利要求1所述的一种鲍鱼即食制品的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）中的鲍鱼肉与中性蛋白酶的质量比为3～5:10。
5.根据权利要求1所述的一种鲍鱼即食制品的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中的鲍鱼水分活度＜0.93。
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