[发明专利]枸杞辣鹅肉酱

说明书

技术领域：

本发明涉及肉酱类食品领域，特别涉及一种结合清真饮食文化制备出的口感比较丰富且营养价值比较高的枸杞辣鹅肉酱。

背景技术：

鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高，同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一，中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用，所以鹅肉很受消费者的青睐，为了满足更多人的需求，鹅肉即食食品也被食品商家研制并生产销售，但是市面上的鹅肉酱很少见到，许多鹅肉加工食品使得鹅肉的营养部分流失。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种结合清真饮食文化制备出的口感比较丰富且营养价值高的枸杞辣鹅肉酱。

一种枸杞辣鹅肉酱，包括以下原料及原料的重量份：植物油70～80份，鹅脯肉10～20份，枸杞1.5～2.5份，辣椒15～25份，生姜7～9份，蒜4～6份，花椒粉0.8～1.2份，八角粉0.3～0.6份，丁香0.09～0.11份，白胡椒粉0.1～0.3份，甘草粉0.09～0.11份，良姜粉0.9～1.1份，肉蔻粉0.3～0.6份，茴香粉0.9～1.1份，白砂糖0.3～0.6份，盐1～3份。

枸杞辣鹅肉酱中的鹅肉为清真鹅脯肉，清真鹅脯肉为按照清真屠宰规范屠宰的鹅的鹅脯肉，辣椒为通过搅碎机绞碎的辣椒粗片，植物油为胡麻油。

枸杞辣鹅肉酱的较佳的原料及原料重量份为：植物油75份，鹅脯肉15份，枸杞2份，辣椒20份，生姜8份，蒜5.5份，花椒粉1份，八角粉0.5份，丁香0.1份，白胡椒粉0.2份，甘草粉0.1份，良姜粉1份，肉蔻粉0.5份，茴香粉1份，白砂糖0.5份，盐2份。

枸杞辣鹅肉酱采用以下步骤制得：

将鹅肉清洗干净，精选出无骨鹅肉，将无骨鹅肉放入绞肉机绞碎至细末，待用；

将辣椒绞碎成辣椒片待用，将生姜、蒜切成末待用，将枸杞和丁香粉碎待用，将花椒粉、八角粉、白胡椒粉、甘草粉、良姜粉、肉蔻粉、茴香粉、白砂糖和盐备好待用；

向炒制锅内倒入植物油，待油温达到180摄氏度至220摄氏度时，将绞碎至细末状的无骨鹅肉倒入锅内，炸制5分钟至6分钟，炸制金黄色捞出待用；

向炒制锅内倒入备好的辣椒片炒制1分钟至2分钟；

炒制锅内加入辣椒片炒制1分钟至2分钟后，将备好的生姜末和蒜末倒入炒制锅内，继续炒制1分钟至2分钟；

炒制锅内加入生姜末和蒜末炒制1分钟至2分钟后，将炸好的无骨鹅肉倒入炒制锅内，炒制2分钟至3分钟；

炒制锅内加入无骨鹅肉炒制2分钟至3分钟后，向炒制锅内加入备好的枸杞粉、丁香粉、花椒粉、八角粉、白胡椒粉、甘草粉、良姜粉、肉蔻粉、茴香粉倒入炒制锅内继续炒制0.5分钟至1分钟；

最后向炒制锅内加入盐和白砂糖炒制0.3分钟至0.4分钟，枸杞辣鹅肉酱制备完成，冷却、计重、包装。

鹅肉性平味甘，适宜身体虚弱，气血不足，营养不良的人食用。

枸杞，性平味甘，是一种补益中草药，具有养肝、滋肾、润肺等功效，且对人体免疫功能有很好的作用。

甘草，是一种补益中草药，气微，味甜而特殊，功能主治清热解毒，祛痰止咳、脘腹等；甘草含有多种化学成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等；甘草的化学组成极为复杂，目前为止从甘草中分离出的化合物有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、异甘草甙、新甘草甙、新异甘草甙、甘草素、异甘草素以及甘草西定、甘草醇、异甘草醇、7-甲基香豆精、伞形花内酯等数十种化合物，但这些成分和数量通常会随甘草的种类、种植区域、采收时间等因素的不同而异；大量的研究表明，甘草甜素和黄酮类物质是甘草中最重要的生理活性物质，主要存在于甘草根表皮以内的部分。

本发明提供的枸杞辣鹅肉酱，将枸杞、甘草和鹅肉合理的搭配，使得鹅肉酱的营养价值比较高，各种香料和辣椒的适量合理的搭配，使得本发明提供的枸杞辣鹅肉酱口感比较丰富，口味比较香浓。

具体实施方式：