[发明专利]一种食用菌营养棒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用菌营养棒及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

食用菌的蛋白质含量较高，高于一般谷物和蔬菜，并且氨基酸组成较为全面，大多数食用菌含有人体必需的八种氨基酸，特别是赖氨酸含量丰富，而谷物中较为缺乏。食用菌中还含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素K和磷、钠、钾、钙、铁等。食用菌脂肪含量很低，且主要是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌中还含有丰富的生物活性物质，具有以下重要的保健作用：①抗癌，②抗菌、抗病毒，③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常，④健胃、助消化，⑤止咳平喘、祛痰，⑥利胆、保肝、解毒，⑦降血糖，⑧通便利尿，⑨调节免疫。

随着人们生活节奏的加快，越来越多的人没有时间亲自动手烹调食物，各种各样的不用费时烹调、可以直接食用的方便食品应运而生，特别是营养丰富、携带方便的营养棒食品越来越受欢迎。

本发明以棒类食品为载体，将食用菌与谷物、坚果、水果等完美组合，达到了营养与口味俱佳的目的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用菌营养棒，该食用菌营养棒营养丰富、美味可口、食用方便，能够满足商务人士、旅行者、运动员、军人以及工作、学习节奏紧张的劳动者和学生等人群的健康需求。

本发明的目的还在于提供上述食用菌营养棒的制备方法。

一种食用菌营养棒，具有以下重量百分比组成：

食用菌粉20-30％，谷物20-30％，坚果碎粒5-10％，水果果干碎粒5-10％，乳粉10-20％，麦芽糖浆10-15％，蜂蜜2-5％，卵磷脂0.2-0.5％，共轭亚油酸2-5％，食盐0.1-0.3％，各组分的重量百分比之和满足100％；

其中，该食用菌营养棒是通过包括以下步骤的方法制备的：

a、将食用菌粉与谷物蒸熟，与坚果碎粒、水果果干碎粒、乳粉、食盐一起混合搅拌均匀，得到混合料，备用；

b、将麦芽糖浆、蜂蜜、卵磷脂、共轭亚油酸在80-90℃水浴中混合搅拌均匀，得到混合液，趁热加入a中的混合料，混合搅拌均匀；

c、将b中的混合物压制成片状材料，并切割成棒状半成品；

d、将c中的半成品在烘炉内进行低温烘烤，烘烤温度为70-90℃，烘烤时间为20-60分钟，得到成品。

所述食用菌粉为香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、草菇、双孢菇、猴头菇、白灵菇、灰树花、黑木耳、银耳、茯苓、松茸、竹荪经洗净、浸泡、干燥、粉碎后得到的粉末中的一种或两种以上的组合。

所述谷物为大米、小米、黑米、糯米、小麦、燕麦、黑麦、荞麦、玉米、薏米中的一种或两种以上的组合。

所述坚果碎粒为核桃、杏仁、榛子、腰果、开心果、鲍鱼果、松仁、花生、葵花子、南瓜子的碎粒中的一种或两种以上的组合。

所述水果果干碎粒为草莓、树莓、蓝莓、蔓越莓、桑葚、猕猴桃、樱桃、桂圆、枣、木瓜、香蕉、芒果、椰子、菠萝蜜的果干碎粒中的一种或两种以上的组合。

本发明将食用菌与谷物、坚果、水果、乳粉等进行合理组合，达到了营养与口味俱佳的目的；蜂蜜用于产生良好的风味和口感；卵磷脂是一种重要的营养素，也是一种天然乳化剂，具有保护心脑等功能；共轭亚油酸则具有抗氧化、减脂等生理功能。

本发明的食用菌营养棒具有以下有益效果：保存了食用菌丰富的营养，营养全面均衡，味道浓郁，口感良好，携带方便，适合商务人士、旅行者、运动员、军人以及工作、学习节奏紧张的劳动者和学生等人群食用，并且制备方法简单方便，成本较低，具有较好的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明：

实施例1

本实施例提供了一种食用菌营养棒，具有以下重量百分比组成：

香菇粉25％，小麦10％，燕麦15％，核桃碎粒4％，榛子碎粒4％，芒果干碎粒4％，蓝莓干碎粒3％，乳粉15％，麦芽糖浆12.5％，蜂蜜3％，卵磷脂0.25％，共轭亚油酸4.1％，食盐0.15％。

本实施例提供的上述食用菌营养棒的制备方法包括以下步骤：

a、将香菇粉、小麦、燕麦蒸熟，与核桃碎粒、榛子碎粒、芒果干碎粒、蓝莓干碎粒、乳粉、食盐一起混合搅拌均匀，得到混合料，备用；

b、将麦芽糖浆、蜂蜜、卵磷脂、共轭亚油酸在85℃水浴中混合搅拌均匀，得到混合液，趁热加入a中的混合料，混合搅拌均匀；

c、将b中的混合物压制成片状材料，并切割成棒状半成品；