[发明专利]一种长果黄麻茶的制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及长果黄麻的加工方法领域，尤其涉及一种长果黄麻茶的制备方法。

背景技术

长果黄麻，学名为长蒴黄麻(Corchorus olitorius L)，又称香麻，菜用黄麻，是椴树科黄麻属一年生草本植物，在国外有埃及帝王菜，番麻叶，莫洛海牙野麻婴之称。食用部位为梢部嫩茎叶，原产阿拉伯半岛、埃及、苏丹等地，是非洲、西亚地区人民喜食的一种营养成分极高的菜肴蔬菜品种。在我国华东、华南、华中和华北等地区也有野生菜用黄麻种群分布，而且广东潮汕和福建闽中南等地区已有百年以上的栽培与食用历史。菜用黄麻不仅含有高膳食纤维、高钙、高硒等营养成分，还含有植物多糖、黄酮、维生素、叶绿素、氨基酸和钾、镁、铁等多种微量元素，营养价值极高。传统上，长果黄麻是作为菜食用，而作为菜食用的长果黄麻其无法长时间保存，在短时间内均会发生变质，与普通青菜的保鲜期一样短。中国专利号201210023488.0公开了一种黄麻茶及其制备方法和其在食品制备的应用，主要步骤为a、采摘长果黄麻茎叶，干燥；b、杀青：将长果黄麻茎叶投入加热容器杀青，加热温度150-200 度，加热时间为1-2 分钟，倒出抖散，至长果黄麻茎叶温度至30-40 度；重复杀青5-6 次；c、揉捻；

d、干燥：将长果黄麻茎叶放入烘烤设备内进行头烘，设置烘烤温度为90-130 度，烘烤时间20-25 分钟；通风冷却至25-30 度，重新恢复90-130 度再烘烤20-25 分钟；复烘：复烘温度为90-130 度，烘烤至含水量小于5%。该技术方案中，直接将采摘后的茎叶进行杀青处理，使得长果黄麻的原味丧失一部分，营养也大

部分流失，制得的长果黄麻茶颜色、味道及质量均较差，因此，为了满足市场的需求，需要开发一种制备长果黄麻茶的制备方法，使制得的长果黄麻茶能够保留大部分的营养、保质期长、质量好。

发明内容

因此，针对以上内容，本发明提供一种长果黄麻茶的制备方法，利用该方法制得的长果黄麻茶保质期长、能够保留大部分的营养、质量好。

为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种长果黄麻茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）采摘：采摘带梗的梢部嫩茎叶4～6片；

（2）凉青：在阴凉处凉青，凉青时间根据温度不同进行调整，在上午10点之前凉青时间控制在18～25min，在上午10点之后凉青时间控制在5～7min；

（3）摇青：将经上述步骤（2）处理后的嫩茎叶放入竹笼内进行摇青，竹笼的转速控制在3～5r/min，进行摇青处理10～12min，接着重复步骤（2）的凉青处理，再接着摇青15min，最后再进行步骤（2）的凉青一次，再重复摇青15～20min；

（4）除梗与茎：将梗及叶片中的茎除去，在30℃以下的环境下进行；

（5）保鲜：将除去梗与茎的叶片送入空调间保鲜1～1.5h，空调间的温度控制在16～20℃；

（6）杀青：将经步骤（5）处理后的叶片进行加热杀青处理20～30min，温度控制在250～300℃；

（7）回潮：将上述杀青处理后的叶片放入保鲜袋内，20～30min后解开保鲜袋，接着进行包揉5～6min，然后打散，再包揉，重复10次打散、包揉处理；

（8）加热：将上述处理好的叶片加热2～3min，加热温度为260～300℃；

（9）包揉、烘干：将步骤（8）处理后的叶片进行包揉3～5次，接着在90～92℃的环境下烘干处理3～3.2h；

（10）包装，即制得原味的长果黄麻茶。

进一步的改进是：所述步骤（9）后还进行包揉、烘干处理，所述烘干温度控制在140～145℃，烘干时间为4～4.5h，其中烘干过程中，在烘干3.5h时翻炒一次。

进一步的改进是：在步骤（9）后的烘干处理后还进行倒翻及再次烘干处理，其中再次烘干处理的温度控制在140～1450℃，再次烘干的时间为2～2.1h。