[发明专利]一种小黄油饼制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种采用小麦面粉、白糖、清油、蜂蜜、鸡蛋、奶粉制作小黄油饼，及其制作方法，特别是一种采用本地冬小麦为主要原料，小黄油饼及其制作方法。属食用品领域。 

背景技术

我国传统的油饼添加的辅料少，煎炸时油温等多种因素控制不当导致油饼口感及色泽较差，随着社会的逐步发展，人们对餐饮的要求不提高，传统的糖油饼已不能满足消费者的需求，而且传统的糖油饼在煎炸过程中容易导致大量营养物质破坏流失；另外经检索国内还有用混合油煎炸油饼的方法，这种方法制作的油饼口感差，所含胆固醇较高，容易造成营养物质破坏流失。 

发明内容

本发明的目的是开发一种以本地冬小麦为原料，特别是加入白糖、清油、蜂蜜、鸡蛋、奶粉等辅料，经科学生物发酵，制成能保留较多营养成份，口感好，色泽金黄的小黄油饼。经多年的尝试改进，终于研究出一种以本地冬小麦为原料，制作小黄油饼的方法，其工艺原理是经科学发酵的酵面加入小麦面粉及白糖、蜂蜜、鸡蛋、奶粉等辅料，经过不断搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，放置在温暖处发酵，揉面、擀压、油炸最终制成营养含量高，口感酥脆、色泽金黄，有益人体健康的小黄油饼。 

本发明是一种小黄油饼制作方法，是以本地冬小麦为原料，特别是加入白糖、蜂蜜、鸡蛋、奶粉等辅料，经搅拌、发酵、揉面、擀压、油炸，其特征是在揉面的过程中加入冬小麦面粉、白糖、蜂蜜、奶粉、鸡蛋及适量清水（冬小麦面粉、白糖、蜂蜜、奶粉、鸡蛋重量比为 50:5:2:3:8），经搅拌、再揉成光滑面团、放置在温暖地方发酵3小时左右、揉面、擀压、油炸，即制成小黄油饼。 

其工艺流程及制作控制条件如下： 

一、备料工艺： 

（1）酵面制作：在500g冬小麦面粉里加入10g干酵母和500g温开水进行均匀搅拌进行发酵10小时左右；

（2）和面发酵制作：把2000g冬小麦面粉、250g白糖、100g蜂蜜、150g奶粉、400g鸡蛋与提前制作好的酵面加入适量温开水充分搅拌成面絮，再揉成光滑的面团，放置在温暖处再次发酵3小时左右，直到面团上全出现蜂窝状为止；

（3）将10g食用碱用少许温水化开，撒入发酵好的面里，然后把面团边揉边用拳头戳的方法将碱揉匀，把揉好的面团再放置10分钟。

   二、煎炸工艺 

（1）在锅里倒入4000g胡麻油，加热到7成热；

（2）将面团揉长切成20g一个的面剂子，轻轻揉圆，用擀面杖擀成厚度1cm直径为13cm左右的圆形面饼，用刀或圆形瓶盖在椭圆形饼中间竖划两条5cm长的小口或打一个圆形小孔；

（3）将制作好的圆形面饼放入油锅中，至椭圆形饼一面煎炸成金黄色，将其翻面继续煎炸，当圆形面饼两面都成金黄色时用一双长筷子将其捞出。这样就制作好了成品的镇原小黄油饼。

按上述工艺流程及控制条件制出的镇原小黄油饼，其口感酥脆、色泽金黄、营养丰富，是人们生活中不可缺少的精美小吃。 

附图说明：。 

图1是本制作工艺流程示意图。