[发明专利]一种速冻葡萄粒加工工艺

权利要求书

1.一种速冻葡萄粒加工工艺，包括以下方法步骤，

（1）精选，采用无病虫害、无疤痕、无机械损伤，着色好，饱满、果香浓郁的葡萄穗；

（2）脱粒，用剪刀逐个将葡萄剪下，保留2mm果蒂，不碰伤葡萄果粒，并剔除不合格果粒；

（3）清洗，用自来水冲洗剪下的葡萄果粒5～6遍，洗至无杂质后沥干水分；

（4）消毒，对葡萄进行消毒，将葡萄完全浸入配制好的0.05%高锰酸钾溶液中，保持5min，然后用自来水冲洗5～6遍，再沥水；

（5）护色，对原料进行浸渍处理，将已消毒的葡萄放入配好的浓度为3%的盐水中，浸泡几分钟后，捞出，充分沥水；

（6）预冷，将沥水的葡萄迅速放入2℃的冰箱内预冷15h，直到葡萄温度降至O～5℃为止，预冷时间不能过长，以防失水、干缩；

（7）速冻，将预冷后的葡萄平铺在大盘中，放入-40℃冰柜冻结30min，冻品中心温度控制在-18℃以下；

（8）包装，将速冻好的葡萄迅速放入包装袋中，用抽真空包装机包装，在-18℃下冻藏，并尽量保持恒温。