[发明专利]一种抗食源性致病菌的微胶囊及其制备方法和用途

说明书

技术领域

本发明公开了一种抗食源性致病菌的微胶囊，具体的说，是一种抗食源性致病菌的山葵精油微胶囊及其制备方法，属于抗菌技术领域。

背景技术

据世界卫生组织估计，全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中，70％是由于各种致病性微生物污染食品和饮用水引起。我国过去十年间食物中毒发生情况的统计表明，微生物食物中毒居各类食物中毒病源的首位，约占食物中毒规模的40％，导致的中毒人数占总中毒人数的一半以上。沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、空肠弯曲菌、大肠杆菌、志贺氏菌、肉毒梭菌、单增李斯特菌等都是重要的食源性致病菌。

防腐剂是食品添加剂中的一种，在食品工业中占有非常重要的地位。但众所周知的是，部分化学合成的防腐剂能够在体内积累引起中毒，或造成食源性疾病、致癌。因此从天然产物中提取得到具有抗菌作用的天然低毒防腐剂已成为食品工业中一个热点。自然界中有很多天然植物及精油具有抑菌作用，例如丁香、牛至和肉桂等。

山葵(Wasabia japonica)，系十字花科喜阴性多年生草本植物，原产于日本，我国于20世纪90年代初引种。山葵的植物组织破坏后，其组织内的硫代葡萄糖苷发生酶解释放出挥发性的异硫氰酸酯(ITCs)而产生独特辛辣风味。已有研究表明，ITCs具有杀菌、防霉和消灭消化道中寄生虫的作用。

精油是植物组织在加热过程中产生的一种挥发性油，在有氧、光照、湿度及温度较高时化学性质不稳定，在贮存过程中极易损失，大大限制了其在食品工业中的应用。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种能有效抑制食源性菌，稳定性好，提高贮存过程中精油稳定性的，安全无副作用抗食源性致病菌的微胶囊，本发明还提供该微胶囊的制备方法。

为此，本发明提供的前一技术方案是这样的：该抗食源性致病菌的微胶囊，所述的食源性致病菌的微胶囊山以葵精油和橄榄油作为囊芯，以天然食用胶为囊壁，经复合凝聚后，用固化剂京尼平进行固化制成。

上述的抗食源性致病菌的微胶囊，所述的囊芯与囊壁的质量比为1：1。

进一步的，上述的抗食源性致病菌的微胶囊，所述的山葵精油是山葵中的提取物，占囊芯质量的5%。

进一步的，上述的抗食源性致病菌的微胶囊，所述的天然食用胶是明胶和阿拉伯胶按质量比1：1混合而成的混合物。

进一步的，上述的抗食源性致病菌的微胶囊，所述的明胶为两性B型明胶，其等电点为4.5-5.5。

本发明的后一技术方案是提供该抗食源性致病菌的微胶囊的制备方法，该方法依次包括下述步骤：

1）提取山葵精油

新鲜山葵经风干后至恒重，粉碎过20-50目筛，粉碎加入去离子水，以二氯甲烷为萃取溶剂，同时蒸馏萃取3-7h，取二氯甲烷相烧瓶冷却，加入无水硫酸钠固体除水过滤，并在旋转蒸发仪上蒸干溶剂得到棕黄色精油，经0.22μm微孔滤膜过滤2-5℃保存备用；

2）精油囊芯与高分子壁材乳化

将步骤1）制备的山葵精油与橄榄油配制成质量比1:19的精油囊芯分散液，再质量浓度均为1%的明胶溶液和阿拉伯胶溶液，加入精油囊芯分散液，常温下乳化15min；

3）制备含山葵精油的微胶囊

将乳化液转移到烧瓶中，调节pH值至4-5，在水浴温度45℃下保温30min，使乳化液发生凝聚；

4）精油微胶囊的固化

将步骤3）凝聚后的乳化液调节pH值至8.5-9.5，加入京尼平，在温度0-10℃搅拌4-6h，使微胶囊囊壁充分固化，固化后的分散液静置抽滤，干燥，即得到山葵精油微胶囊。

进一步，上述的抗食源性致病菌的微胶囊的制备方法，步骤1）所述的所述的每100g山葵粉末加去离子水1000mL,二氯甲烷的100mL。

进一步，上述的述的抗食源性致病菌的微胶囊的制备方法，步骤4）中所用的固化剂京尼平与壁材明胶的质量比为0.075g京尼平/mL明胶溶液。

上述的抗食源性致病菌的微胶囊的制备方法，步骤2）所述的每克精油囊芯分散液加入明胶溶液体积和阿拉伯胶溶液体积均为50mL。

本发明还有一个技术方案是提供该抗食源性致病菌的微胶囊作为食品工业，药品工业和纺织品工业的长效防腐剂的应用。

与现有技术相比，本发明提供的技术方案有如下优点：