[发明专利]一种腌肉调料

说明书

技术领域

本发明涉及食品调料领域，具体涉及一种腌肉调料。

背景技术

腌肉主要用食盐腌制而成的。鲜肉腌制时，腌制鲜肉的用盐量是制备腌肉的起到重要因素之一。当使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；但用盐量低于7％则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。

总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的，同时影响肉类口感质量。

发明内容

针对上述技术的不足，本发明的目的在于，提供一种鲜香味美悠长，去腥抑杂，肉身色泽丰富、口感爽口弹牙，能有效降低肉食的油腻性，使食物更可口，更好闻，不但让人在食用时感到满足，且易保存的腌肉调料。

本发明的目的还在于，为上述腌肉调料提供味道更鲜味甜，营养价值更高的腌肉辅料。

为实现上述目的，发明所采用的技术方案是：

一种腌肉调料，其特征在于，其按重量份计算具体有以下组分组成：

优选的，所述调料配方，其按重量份计算具体有以下组分组成：

所述的香料液是在重量份数为0.5～1份香叶、0.2～1份花椒粉、0.2～1份大料、0.2～1份丁香中加入4～6份水，煮沸20分钟，混合均匀后制得香料液。

所述的香料液是在重量份数为0.5份香叶、0.2份花椒粉、0.2份大料、0.3份丁香中加入4份水，煮沸20分钟，混合均匀后制得香料液。

在所述调料配方中加入八角1～2.5倍重量的白糖水介质与所述配方充分混合，混合均匀后制得调料液。

在所述调料配方中加入八角2倍重量的白糖水介质与所述配方充分混合，混合均匀后制得调料液。

所述的调料配方在制备腌肉辅料中应用。

所述的调料配方在制备腌肉辅料中应用。

所述的腌肉原料为鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉或其他肉类原料。

本发明的有益效果为：运用本调料配方制备的腌肉，鲜香味美悠长，去腥抑杂，肉身色泽丰富、口感爽口弹牙，能有效降低肉食的油腻性，使食物更可口，更好闻，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收，益人健康。此外，具有制作工艺方便、腌制成本低廉等优点。

具体实施方式

实施例1：本实施例提供的一种腌肉调料，其按重量份计算具体有以下组分组成：

所述的香料液是在重量份数为0.5～1份香叶、0.2～1份花椒粉、0.2～1份大料、0.2～1份丁香中加入4～6份水，煮沸20分钟，混合均匀后制得香料液。

所述的香料液是在重量份数为0.5份香叶、0.2份花椒粉、0.2份大料、0.3份丁香中加入4份水，煮沸20分钟，混合均匀后制得香料液。

在所述调料配方中加入八角1～2.5倍重量的白糖水介质与所述配方充分混合，混合均匀后制得调料液。

在所述调料配方中加入八角2倍重量的白糖水介质与所述配方充分混合，混合均匀后制得调料液。

所述的调料配方在制备腌肉辅料中应用。

所述的调料配方在制备腌肉辅料中应用。

所述的腌肉原料为鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉或其他肉类原料。

实施例2：本实施例提供的一种腌肉调料，其基本与实施例1相同，其不同之处在于：

所述的香料液是在重量份数为0.5份香叶、0.2份花椒粉、0.2份大料、0.3份丁香中加入4份水，煮沸20分钟，混合均匀后制得香料液。

在所述调料配方中加入八角2倍重量的白糖水介质与所述配方充分混合，混合均匀后制得调料液。

所述的腌肉原料为鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉或其他肉类原料。

实施例3：本实施例提供的一种腌肉调料，其基本与实施例1、2相同，其不同之处在于：

所述的香料液是在重量份数为0.5份香叶、0.2份花椒粉、0.2份大料、0.3份丁香中加入4份水，煮沸20分钟，混合均匀后制得香料液。

在所述调料配方中加入八角2倍重量的白糖水介质与所述配方充分混合，混合均匀后制得调料液。

所述的腌肉原料为鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉或其他肉类原料。

实施例4：本实施例提供的一种腌肉调料，其基本与实施例1、2、3相同，其不同之处在于：