[发明专利]咖啡产品和相关方法

权利要求书

1.一种形成冷冻干燥的可溶性咖啡产品的方法，所述方法包括以下步骤：

i) 形成浓缩的咖啡提取物；

ii) 使所述浓缩的咖啡提取物发泡并将其预先冷冻，以形成发泡和预先冷冻的咖啡中间物；

iii) 冷冻所述发泡和预先冷冻的咖啡中间物，以形成冷冻的咖啡中间物；

iv) 磨碎和筛分所述冷冻的咖啡中间物，以形成磨碎咖啡中间物；

v) 干燥所述磨碎咖啡中间物，以形成冷冻干燥的可溶性咖啡产品；

其中在步骤ii)和/或步骤iii)之前，掺入研磨和共混的咖啡中间物；

其中所述研磨和共混的咖啡中间物包含10-80%干重烘焙的磨碎咖啡和20-90%干重可溶性咖啡。

2.一种形成喷雾干燥的可溶性咖啡产品的方法，所述方法包括以下步骤：

i) 形成浓缩的咖啡提取物；

ii) 使所述浓缩的咖啡提取物发泡，以形成发泡的咖啡中间物；

iii) 任选过滤和均质化所述发泡的咖啡中间物，以形成过滤和均质化的咖啡中间物；

iv) 喷雾干燥所述发泡的咖啡中间物或过滤和均质化的咖啡中间物，以形成喷雾干燥的可溶性咖啡产品；

其中在步骤ii)和/或步骤iv)之前，掺入研磨和共混的咖啡中间物；

其中所述研磨和共混的咖啡中间物包含10-80%干重烘焙的磨碎咖啡和20-90%干重可溶性咖啡。

3.权利要求1或权利要求2的方法，其中所述研磨和共混的咖啡中间物包含10-70%干重烘焙的磨碎咖啡和30-90%干重可溶性咖啡。

4.权利要求1-2中任一项的方法，其中所述研磨和共混的咖啡中间物包含15-50%干重烘焙的磨碎咖啡和50-85%干重可溶性咖啡。

5.权利要求1-4中任一项的方法，其中所述研磨和共混的咖啡中间物包含50%干重烘焙的磨碎咖啡和50%干重可溶性咖啡。

6.权利要求1-5中任一项的方法，其中所述研磨和共混的咖啡中间物的干Helos粒度分布D90小于或等于40微米。

7.权利要求1-6中任一项的方法，其中所述研磨和共混的咖啡中间物的干Helos粒度分布D90小于或等于30微米。

8.权利要求1-7中任一项的方法，其中所述冷冻干燥的或喷雾干燥的咖啡产品包含5-30%干重烘焙的磨碎咖啡和70-95%干重当量可溶性咖啡。

9.权利要求1-8中任一项的方法，其中所述冷冻干燥的或喷雾干燥的咖啡产品包含10-20%干重烘焙的磨碎咖啡和80-90%干重当量可溶性咖啡。

10.权利要求1-9中任一项的方法，其中所述冷冻干燥的或喷雾干燥的咖啡产品包含15%干重烘焙的磨碎咖啡和85%干重可溶性咖啡。

11.权利要求1-10中任一项的方法，其中所述研磨和共混的咖啡中间物的可溶性咖啡包含喷雾干燥的速溶咖啡、冷冻干燥的速溶咖啡或它们的混合物。

12.从属于权利要求1的权利要求3-11中任一项的方法，其中在干燥之前，所述磨碎咖啡中间物的总咖啡固体浓度大于或等于52%并且小于或等于63%。

13.从属于权利要求2的权利要求3-11中任一项的方法，其中在干燥之前，所述咖啡中间物的总咖啡固体浓度大于或等于52%并且小于或等于63%。

14.权利要求12或权利要求13的方法，其中所述总咖啡固体浓度为56%-60%。

15.一种冷冻干燥的可溶性咖啡产品，所述冷冻干燥的可溶性咖啡产品包含5-30%干重烘焙的磨碎咖啡和70-95%干重当量可溶性咖啡，其中所述烘焙的磨碎咖啡的干Helos粒度分布D90小于或等于100微米；所述冷冻干燥的可溶性咖啡产品基于Lange标度的颜色为13-30 La单位。

16.权利要求15的冷冻干燥的可溶性咖啡产品，所述冷冻干燥的可溶性咖啡产品包含10-20%干重烘焙的磨碎咖啡和80-90%干重当量可溶性咖啡。

17.权利要求15或权利要求16的冷冻干燥的可溶性咖啡产品，所述冷冻干燥的可溶性咖啡产品包含15%干重烘焙的磨碎咖啡和85%干重当量可溶性咖啡。