[发明专利]一种检测油脂中游离及结合3-氯-1，2-丙二醇含量的方法

说明书

技术领域

本发明涉及油脂样品中危害因子的检测方法，尤其涉及油脂中游离及结合3-MCPD含量的检测方法。

背景技术

大量毒理学研究表明，3-氯-1，2-丙二醇（即游离3-MCPD）具有减少精子数，降低精子活性，并干扰体内性激素平衡而减弱雄性动物生殖能力的作用，它可使大鼠致癌，具有潜在的致癌性，且具有肾脏、肝脏和生殖毒性，能造成肾小管增生及肝功能损伤，在体外具有遗传毒性（El Ramy，R.，Ould Elhkim，M.，Lezmi，S.，Poul，J.M.，Evaluation of the genotoxic potential of3-monochloropropane-1，2-diol(3-MCPD)and its metabolites，glycidol and beta-chlorolactic acid，using the single cell gel/comet assay.Food Chem Toxicol.2007，45，41-48；Cho，W.S.，Han，B.S.，Lee，H.，Kim，C.，Nam，K.T.，Park，K.，Choi，M.，Kim，S.J.，Kim，S.H.，Jeong，J.，Jang，D.D.，Subchronic toxicity study of3-monochloropropane-1，2-diol administered bydrinking water to B6C3F1mice.Food Chem Toxicol.2008，46，1666-1673；Cho，W.S.，Han，B.S.，Nam，K.T.，Park，K.，Choi，M.，Kim，S.H.，Jeong，J.，Jang，D.D.，Carcinogenicity study of3-monochloropropane-1，2-diol in Sprague-Dawley rats.Food Chem Toxicol.2008，46，3172-3177；Kim，K.，Differential expression of neuronal and inducible nitric oxide synthase in rat brain after subchronic administration of3-monochloro-1，2-propanediol.Food Chem Toxicol.2008，46，955-960）。鉴于3-MCPD的毒性，2001年6月WHO/FAO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）第57次会议对3-MCPD的危险性进行了评估，根据最敏感的肾脏毒性提出暂定3-MCPD人体每日最大耐受摄入量（PMTDI）为2μg/kg体重（以安全系数为500计）（(JECFA)，J.F.W.E.C.o.F.A.:Safety evaluation of certain food additives and containts prepared by the fifty-seventh meeting of the Joint FAO/WHO Expert Comittee on Food Additives(JECFA)，in:WHO Food Additives Series48，WHO，Genevs2002，pp.401-432）。油脂中结合3-MCPD以3-氯-1，2-丙二醇酯（3-MCPDE）的形式存在，是油脂及含油脂食品在热加工过程中形成的副产物。3-MCPDE是3-MCPD的一个或两个羟基分别与脂肪酸发生酯化反应而生成的化合物，有3-氯-1，2-丙二醇双酯、3-氯-1，2-丙二醇-1-单酯、3-氯-1，2-丙二醇-2-单酯三种。由于3-MCPDE在特定的条件下可水解形成游离的3-MCPD从而表现其毒性，因此研究学者认为其是一种潜在的食品安全危害因子。