[发明专利]一种谷油红薯及加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种谷油红薯及加工方法。

背景技术

米糠油是从米糠上提取的，又称为谷油，主要是不饱和脂肪酸，还含有维生素E、角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3种阿魏酸酯抗氧化剂及固形植物成分等。米糠油能减少胆固醇在血管壁上过多沉积，可用于高血脂症及动脉粥样硬化症的防治。米糠油富含的3种阿魏酸酯抗氧化剂对其抗氧化稳定性起到重要作用，且本身还有调整人体脑功能的作用，对血管性头痛、植物神经功能失调等有一定防治作用。研究还发现米糠油有镇静催眠作用。特别是油酸、亚油酸、谷维素和维生素E含量较一般食用油高，营养价值优于茶油和菜油。食用米糠油后有清除血液中疾病、加速血液循环、促进人体发育等作用，故人们常称为有益健康的营养油。日本朝日大学科研人员通过动物实验发现，米糠中含有的神经酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效．用它制造化妆品可保皮肤湿润、白净。日本和歌山县工业技术中心从米糠中提取阿魏酸，作为食品添加剂，具有吸附紫外线与防止氧化的作用．将其与柠檬酸草油中的芳香醇结合，制成抗癌物质EGMP，可预防大肠癌变，安全方便。

红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用，特别适合糖尿病人。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。这里的红薯粉是指粉末状的红薯干粉，而非面条状的红薯粉丝。红薯粉是由鲜红薯去皮脱水后经粉碎制成，保留了鲜红薯的主要营养成分。当前，红薯相关的制品有红薯条、红薯干、红薯片、红薯粉丝，但基于粉末状的红薯干粉的制品还很少见，在一定程度上阻碍了红薯产业的发展，但其开发前途很广，如制成相关的即食红薯饼、红薯膏等。

发明内容

本发明的目的在于解决基于粉末状的红薯干粉（简称为红薯粉，本发明所采用的红薯粉均是指粉末状的红薯干粉）的食品开发不足等问题，提供一种谷油红薯及加工方法，使之同时具备米糠油和红薯粉的营养及其它有益作用效果，并在其它原料的配合下，进一步改善产品性能。

本发明的谷油红薯，基本原料是纯天然原料米糠油和红薯粉（因“米糠”比较难听容易使人联想到饲料，因此发明名称中将“米糠油”改称“谷油”，但在说明描述当中一般还是用“米糠油”。这里的纯天然是指其组分均是自然界天然存在且在加工提取过程没有改变其组分分子式及造成人为有害物质残留等，比如在采用浸取法提取时所用溶剂必须是对人无害的），因仅红薯粉存在热量不够的问题，还可在此基础上增加一些其它的具备一定营养及其它有益作用的纯天然功能原料，如大蒜油、洋葱油、紫苏油组合和/或果蔬加工物质、肉类加工物质组合，这些原料对于本发明的谷油红薯的营养成分起最主要的作用，因此这里称之为主要原料，其组成可称为主配方。

本发明的谷油红薯各主要原料是按下面的比例配制的（包括重量比或重量百分比两种比例形式，因为还可在主要原料基础上增加辅助原料，若是按重量百分比配制的，则所有的原料加在一起应为100，这种配方比较严格，若不是按重量百分比的而是按重量比配制的，则可以不凑成100，这种情况对于辅助原料的多少没有严格限制，添加辅助原料可以在一个更大的重量范围内变动，也可以不添加），具体配制方案如下：

配方一：米糠油5-25，红薯粉75-95，只有米糠油和红薯粉，可视情况增加辅助原料，也可不添加，实现本食品的基本营养保健功效。

配方二：米糠油5-20，红薯粉74-94，大蒜油1-5、洋葱油1-5、紫苏油1-5三种中任意一种或任意组合且总量不超过6，在前面的基础上增加了大蒜油、洋葱油、紫苏油，一方面起到油的作用，另一方面可以起到改善风味、提高保鲜能力等作用。大蒜油、洋葱油、紫苏油三种原料的基本作用如下：