[发明专利]—种茶油红薯及加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种茶油红薯及加工方法。

背景技术

茶油是从野生木本油科植物“油茶果”提取而成，是世界四大著名木本植物油之一。茶油在中国历属皇家贡品。其油茶果采自常绿幽深、生态环境极佳的山林之间，无任何农药、化肥污染，尽吸天然养分，日月精华。油茶果从开花、授粉到果子成熟需整整一年，历经秋、冬、春、夏之雨露，民间有“抱子怀胎”之佳称，堪称“人间奇果”。油茶是我国特有的油料树种，茶油更是我国特有的优质食用油，品位可与橄榄油相媲美。油茶全身都是宝，茶籽经过加工制成的茶油是一种优质食用油，色佳味香，营养丰富，有降低血压、血脂和软化血管等作用。长期食用，人的皮肤细嫩润泽，头发乌黑发亮，并增加人体免疫力，具有极高的美容、保健价值。野茶油中油酸的含量在80%左右，比橄榄油还要高；动物实验结果表明：野茶油可以显著降低血液中胆固醇、甘油三酯水平，降低血小板聚集率，减缓血栓形成趋势，对心血管系统具有保护作用，是糖尿病、心血管患者及三高（高血压、高血脂、高血糖）人群首选的健康食用油。据上海第二医科大学施榕教授所做临床研究证实：在连续食用野茶油6个月后，高血脂病人的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇均有明显降低；高血压病人的收缩压有明显降低，舒张压有所改善；糖尿病人的空腹血糖显著降低，空腹胰岛素水平从干预前的18.19IU降低为16.6IU；进一步分层分析发现，糖尿病伴有血脂异常的患者食用野茶油6个月后，总胆固醇和低密度脂蛋白水平下降幅度大于血脂正常者。在我国传统的中药方中常以茶油调制各种药膏、药丸，内服的，外用的，用途非常广泛。

红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用，特别适合糖尿病人。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。这里的红薯粉是指粉末状的红薯干粉，而非面条状的红薯粉丝。红薯粉是由鲜红薯去皮脱水后经粉碎制成，保留了鲜红薯的主要营养成分。当前，红薯相关的制品有红薯条、红薯干、红薯片、红薯粉丝，但基于粉末状的红薯干粉的制品还很少见，在一定程度上阻碍了红薯产业的发展，但其开发前途很广，如制成相关的即食红薯饼、红薯膏等。

发明内容

本发明的目的在于解决基于粉末状的红薯干粉（简称为红薯粉，本发明所采用的红薯粉均是指粉末状的红薯干粉）的食品开发不足等问题，提供一种茶油红薯及加工方法，使之同时具备茶油和红薯粉的营养及其它有益作用效果，并在其它原料的配合下，进一步改善产品性能。

本发明的茶油红薯，基本原料是纯天然原料茶油和红薯粉（这里的纯天然是指其组分均是自然界天然存在且在加工提取过程没有改变其组分分子式及造成人为有害物质残留等，比如在采用浸取法提取时所用溶剂必须是对人无害的），因仅红薯粉存在热量不够的问题，还可在此基础上增加一些其它的具备一定营养及其它有益作用的纯天然功能原料，如大蒜油、洋葱油、紫苏油组合和/或果蔬加工物质、肉类加工物质组合，这些原料对于本发明的茶油红薯的营养成分起最主要的作用，因此这里称之为主要原料，其组成可称为主配方。

本发明的茶油红薯各主要原料是按下面的比例配制的（包括重量比或重量百分比两种比例形式，因为还可在主要原料基础上增加辅助原料，若是按重量百分比配制的，则所有的原料加在一起应为100，这种配方比较严格，若不是按重量百分比的而是按重量比配制的，则可以不凑成100，这种情况对于辅助原料的多少没有严格限制，添加辅助原料可以在一个更大的重量范围内变动，也可以不添加），具体配制方案如下：

配方一：茶油5-25，红薯粉75-95，只有茶油和红薯粉，可视情况增加辅助原料，也可不添加，实现本食品的基本营养保健功效。

配方二：茶油5-20，红薯粉74-94，大蒜油1-5、洋葱油1-5、紫苏油1-5三种中任意一种或任意组合且总量不超过6，在前面的基础上增加了大蒜油、洋葱油、紫苏油，一方面起到油的作用，另一方面可以起到改善风味、提高保鲜能力等作用。大蒜油、洋葱油、紫苏油三种原料的基本作用如下：