[发明专利]玛卡地上部分用新鲜菠萝汁水解加工水解液的方法

说明书

技术领域

本发明属于玛卡地上部分用新鲜菠萝汁水解加工水解液的方法。

背景技术

玛卡自我国引种成功后在云南丽江、曲靖等地开始大量种植，对提高高寒山区农民经济收入起到了积极的作用。其玛卡主要食用地下部分，玛卡地上部分经过分析检查发现富含氨基酸其中有一部分是以蛋白质的形态存在，同时也含有玛卡酰胺。氨基酸是人体的必须营养成分，玛卡酰胺对提供人体免疫力改善性功能有作用。但目前玛卡成熟采集后地上部分则被废去，是一种资源的浪费。

发明内容

本发明的目的就是公开一种玛卡地上部分用新鲜菠萝汁水解加工水解液的方法；解决了玛卡地上部分的充分利用问题，增加了玛卡种植农户的经济效益。

实现上述目的的技术方案：将玛卡地上部分洗去泥沙，去除杂质，然后打浆，pH值控制在5.5～6.5，以打好的浆重量计，加入25%～35%的新鲜菠萝汁混合均匀，在40℃～50℃范围搅拌下水解7h～8h；然后滤去不溶物，得到清液。

新鲜菠萝汁采用无腐败、变质的菠萝打浆后用80目网过滤即可，现制现用。

产品富含人体必需的8中氨基酸，也含有多种维生素、玛卡酰胺，可直接用于功能性饮品的加工或添加到食品中改善食品品质，也可用于进一步的分离氨基酸。 是一种利用废弃的富含氨基酸的玛卡地上部分，采用新鲜菠萝汁水解制备得到富含氨基酸水解液的技术，该水解液可用于生产功能性饮品、食品加工用添加剂及分离提取氨基酸。

具体实施方式

以下给出本发明的实施例

实例一、采用新鲜的玛卡地上部分清洗除去泥沙，除去杂质，用打浆机打浆，打浆过程控制温度不超过60℃，检测pH 值，如果不在5.5～6.5之间则用饱和碳酸钠溶液调整pH值为5.5～6.5。选用无腐败、变质的菠萝打浆后用80目网过滤得汁。在打好的玛卡浆中加入浆重量的30%的新鲜菠萝汁，在搅拌下间接加热控温在40～50℃保温8小时，采用离心过滤除去不溶物得到的清液及为水解液。

实例二、采用除去泥沙、杂质的新鲜冷冻保藏的玛卡地上部分，解冻后用打浆机打浆，打浆过程控制温度不超过60℃，检测pH 值，如果不在5.5～6.5之间则用饱和碳酸钠溶液调整pH值为5.5～6.5。选用无腐败、变质的菠萝打浆后用80目网过滤得汁。在打好的玛卡浆中加入浆重的30%的新鲜菠萝汁，在搅拌下间接加热控温在40～50℃保温8小时，采用离心过滤除去不溶物得到的清液及为水解液。

把玛卡地上部分采用新鲜菠萝汁水解制备一种富含氨基酸，维生素，玛卡酰胺等成分的一种水解液，其水解液可用于生产功能性饮品，作为功能性成分添加到食品中提供食品的品质，也可分离提取氨基酸。开发利用玛卡地上部分资源提高利用率是进一步综合开发玛卡产品，提高经济效益的有效途径。通过对玛卡地上部分的水解可最大程度的提高游离态氨基酸的含量，有着广泛的应用前景。