[发明专利]一种对水果进行保鲜及检疫处理的方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品杀菌保鲜技术领域，具体地，涉及一种对水果进行保鲜及检疫处理的方法。

背景技术

植物检疫是影响国际间农产品贸易极为重要的因素，随着国际贸易的发展和贸易自由化程度的提高，各国实行动植物检疫制度对贸易的影响已越来越大。植物检疫除害处理是口岸检验检疫把关重要组成部分，其处理方法既关系到货物的质量，又涉及到有害生物的致死程度，还影响进境成本和通关速度。传统检疫处理措施主要为药剂熏蒸、冷热处理和销毁。由于熏蒸剂对环境和操作人员健康的危害，主要的熏蒸剂已被禁用或逐渐被禁用。

近年来，辐照处理技术以其安全、高效、快速的优势成为检疫处理的首选。电子加速器作为一种新型的辐照装置，在能源利用率、辐照效率、放射性废物污染等方面较钴源具有不可比拟的优势，利用加速器产生的高能电子束杀灭微生物和寄生虫、抑制果皮褐变、降低呼吸强度，从而达到延长货架期、检疫除害等目的，是目前国际上倍受关注的非热加工高新技术。

电子束处理对新鲜水果的营养品质无不良影响，但研究发现，电子束辐照处理工艺参数对新鲜水果色泽和果实硬度易产生影响，在一定程度上影响了辐照技术在新鲜水果采后检疫及保鲜中的应用。

新鲜水果是一种有生命的特殊商品，采后易发生腐烂、衰老和品质劣变。据统计，每年世界各地生产的水果在采收至销售期间的损失高达20%-40%。从上世纪二十年代至今，人们广泛应用化学方法进行保鲜，但化学保鲜剂存在化学毒性、残留、环境污染等问题。随着绿色食品观念和环保意识增强，开发安全、无污染的物理保鲜技术是水果采后业的研究热点和发展方向。

减压贮藏保鲜是在冷藏基础上再加上降低气压的条件，被称为21世纪的保鲜技术。按减压运行方式的不同，分定期抽气式(静止式)和连续抽气式(连续式)两种方式。

定期抽气式是从减压室内抽气达到要求的绝对真空压力后即停止抽气，适时补充空气并适当抽空，以维持规定的低压。连续抽气式是把减压室抽空到要求的低压，新鲜空气经过加湿器提高湿度后，再经压力调节器输入减压室，整个系统不问断地连续运转，即等量地不断抽气和输入空气，保持压力恒定。

一个有效的连续抽气式减压贮藏的技术关键或基本构成至少应包括四项必不可少的技术：从真空室内连续不间断地抽出气体；连续不间断地向真空室内供给饱和、低压新鲜空气；真空室内工作压力应低于3000Pa；真空室空箱相对湿度应在90%以上。

有研究认为生鲜园艺产品的贮藏压力若高于10kPa，其保鲜效果就很小或不明显。另外，传统加湿方法和设备都不能使真空室内保持很高的相对湿度而又不结露，而产品却应始终处于恒定的低压、低温和湿润新鲜的气体之中，否则果蔬易因换气频繁造成失水和易挥发性风味成分的散失使风味变淡。

因此，连续抽气式减压贮藏成本较高，操作中较为复杂，否则减压贮藏技术独特优势就不能充分体现出来。

中国专利文本：CN1969693A提出在减压贮藏中辅助空气等离子，起到等离子体保鲜和减压保鲜双重增效效果，但要求连续式抽气减压，配备空气等离子体发生器，整个贮藏过程中始终控制等离子浓度0-1000ppm，果蔬水分损失较大，建造成本和运行成本增加。

中国专利文本：CN1672529A提出一种三阶段减压保鲜方法，分别在果蔬贮藏初、中、末期采用高真空、中度真空、低真空贮藏，采用定期抽气式减压，蓄水加湿，运行成本较低，但操作较复杂，且不能满足对杀灭微生物和害虫的需求。

中国专利公开文本：CN102077860A提出一种白灵菇的电子束辐照保鲜方法，采用10MeV的高速电子加速器作为电子辐射源，辐照客体控制在选取1-10kGy的辐照剂量对采后的白灵菇进行辐照，辐照后存入4℃，相对湿度为75-85％的低温冷库中保存。可实现采后的白灵菇货架期延长5-7天，该专利主要应用电子束辐照结合低温贮藏，根据公开所述，该范围辐照的剂量较高，对产品的质构会产生不利的影响，同时后续的低温处理成本相对较高，在实际生产流通中也会带来诸多不便。

中国专利申请文本：201210031312.X提出关于食用菌CO₂包装低温低剂量辐照保鲜方法，该方法主要是通过对食用菌CO₂充气低温贮藏之后，进行辐照处理，从而达到保鲜的效果，方法的辐照的剂量低，但要求的辐照不均匀度要求高，在实际生产中难以实现，因为这对产品包装规格、辐照设备及环境操作要求高，这些会在很大程度上制约电子束辐照在果蔬加工中应用，与本发明的低剂量多阶段辐照技术有着很大的差异。

发明内容