[发明专利]一种能提升勾兑酒质量的添加剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及勾兑酒，具体是一种能提升勾兑酒质量的添加剂及其制备方法。

背景技术

勾兑酒是人们常用的一种饮料，现在的勾兑酒添加剂主要是无机酸，特别是以冰醋酸为主，用这种添加剂勾兑出来的酒口感不好，带刺辣味。

发明内容

本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种能提升勾兑酒质量的添加剂及其制备方法。

实现本发明目的的技术方案是：

一种能提升勾兑酒质量的添加剂，其特征是：由下述按重量份配比的原料制成：

大米  100

根霉菌 1.5-2.5

酸梅  70-100；

本发明添加剂进一步的优选重量份配比是：

大米  100

根霉菌 2

酸梅  100；

本发明添加剂的制备方法，包括如下步骤：

（1）将鲜酸梅果实晒干，使含水量为12-13%，备用；

（2）将大米按常规方法蒸成米饭；

（3）将米饭摊凉后加入根霉菌混合均匀；

（4）在39-40℃的温度条件下发酵35-45小时；

（5）再加入经消毒的酸梅混合后，密封发酵3-6个月；

（6）过滤，过滤液即为提升勾兑酒质量的添加剂。

所述的根霉菌为根霉菌3866、Q303、3851中的一种或其混合物。

所述酸梅又叫青梅、梅子，果肉细脆，香气醇厚，风味独特，酸中带甜，青梅含可溶性固形物7．0%，总酸量>4．3%，富含多种微量元素、氨基酸、微生素C。

所得产品主要成分为有机酸，为天然果酸添加剂。

所述勾兑酒与添加剂之间的重量份配比为100︰1-2。

本发明的优点是：本发明添加剂的配方简单，制作容易，其主要成分为有机酸，即天然果酸，加入勾兑酒后，酸与乙醇反应生成酯，能增加酒类的总酸总酯，提升酒的香气和口感，使酒更加醇和。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的阐述，但不是对本发明内容的限定。

实施例1：

配方配比（重量份）：

大米       100

根霉菌3866  2 

酸梅       100。

其制备方法包括如下步骤：

（1）将鲜酸梅果实晒干，使含水量为12-13%，备用；

（2）将大米按常规方法蒸成米饭；

（3）将米饭摊凉后加入根霉菌3866混合均匀；

（4）在39℃的温度条件下发酵40小时；

（5）再加入经消毒的酸梅混合后，密封发酵5个月；

（6）过滤，过滤液即为提升勾兑酒质量的添加剂。

使用时，将本添加剂按勾兑酒与添加剂的重量份配比为100︰1.5加入到勾兑好的勾兑酒中混匀，可明显提升勾兑酒的香气和口感，使酒更加醇和。

实施例2：

按照实施例1的制备方法进行，不同的是：步骤2所述的根霉菌为根霉菌3866、Q303、3851三种根霉菌按1︰1︰1配比的混合料，大米与根霉菌的重量份配比为100︰1.5；在40℃的温度条件下发酵35小时。