[发明专利]一种以黄酒糟为基质的酵母培养物及其制备方法

权利要求书

1.一种以黄酒糟为基质的酵母培养物，其特征在于，以黄酒糟为基质，经酵母菌高密度发酵，获得酵母菌高密度发酵黄酒糟；再加入自溶剂，混匀并加水调整湿度保温培养；烘干后加工成形即得成品；所制成的酵母培养物氨基态氮含量为1.5%～3%。

2.根据权利要求1所述以黄酒糟为基质的酵母培养物，其特征在于，所述氨基态氮含量为1.5%～2%。

3.一种权利要求1所述以黄酒糟为基质的酵母培养物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、制备酵母高密度发酵黄酒糟：

以黄酒糟为基质，加入营养辅料混匀后加水调整湿度；再加入发酵用酶制剂和酵母接种剂，保温培养；最后烘干制得酵母高密度发酵黄酒糟，每克含酵母菌数为20～50亿个；

B、调整酵母高密度发酵黄酒糟pH值为5～7；

C、加入酵母自溶剂并混合，酵母自溶剂其组成物用量以酵母高密度发酵黄酒糟干重计：乙醇为1%～6%，NaCl为1%～4.5%，中性蛋白酶为100～600 U/g；

D、加水调整湿度：加水量为酵母高密度发酵黄酒糟干重的110%～200%；

E、保温培养：将D步骤混合物置于30℃～60℃恒温条件下培养45～72 h；

F、将E步骤保温培养的自溶物烘干粉碎，加工成型即为产品。

4.根据权利要求3所述酵母培养物的制备方法，其特征在于，调整酵母高密度发酵黄酒糟pH值方法为：当高密度发酵酒糟pH值低于5时，则以CaO粉末调整，当高密度发酵酒糟pH值高于7时，则以10%稀硫酸调整，根据需要可添加适量抗生素达到抑菌效果。

5.根据权利要求3所述酵母培养物的制备方法，其特征在于，酵母自溶剂组成及用量以黄酒糟干重计分别为：中性蛋白酶添加量为300 U/g，无水乙醇添加量为3%，氯化钠添加量为3%。

6.根据权利要求3所述酵母培养物的制备方法，其特征在于，酵母自溶剂是按包括以下步骤制备的自溶剂：

①以酵母高密度发酵黄酒糟干重计，分别称取乙醇，NaCl，中性蛋白酶粉；

②将NaCl和中性蛋白酶粉分别溶于蒸馏水，配置成溶液备用，其中中性蛋白酶液在使用前需在35℃～45℃水浴活化25～40 min；

③将乙醇、NaCl溶液和木瓜蛋白酶液混合后掺入，或分别掺入酵母高密度发酵黄酒糟中。

7.一种用于制备权利要求1所述酵母培养物的酵母菌高密度发酵黄酒糟的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）称取黄酒糟：取新鲜黄酒糟，测其含水量，计算出黄酒糟的干重；

2）向新鲜黄酒糟中加入营养辅料：按黄酒糟干重计，糖类辅料加入量为1%～5%，含氮辅料以氮素质量为基准，使得最终氮素添加0.2%～1%；

3）向步骤2）混合物中加入水，使含水量为35%～65%，直接用于下一步骤4)，或灭菌后用于步骤4)；

4）向步骤3）混合物中加入发酵用酶制剂：按黄酒糟干重计，加入量为100～1000U/g，然后混匀；

5）向步骤4）混合物中加入酵母接种剂：每克干黄酒糟接种量为酵母菌0.1～1亿个；

6）对步骤5）中混合物保温培养：温度为28 ℃～30 ℃，时间为48h～72h，每天翻料1～4次；

7）将步骤6）混合物烘干保存备用，或不经烘干直接作原料使用。

8.根据权利要求7所述酵母菌高密度发酵黄酒糟的制备方法，其特征在于，所述的发酵用酶制剂是α-淀粉酶，β-淀粉酶，γ-淀粉酶中的一种或两种以上复合水解酶制剂；所述的酵母接种剂是黄酒糟发酵酵母经扩大培养后的酵母菌种；所述含糖类辅料为蔗糖、红糖、可溶性淀粉、糖蜜中的一种，或两种，或两种以上混合物；所述含氮辅料为尿素、硫酸铵、碳酸氢铵、蛋白胨、酵母浸粉中的一种，或两种，或两种以上混合物。

9.根据权利要求8所述酵母菌高密度发酵黄酒糟的制备方法，其特征在于，所用酵母菌种是以白酒型酿酒酵母为菌种，经一级或二级扩大培养制备而成的酵母菌种。